Keď dozrejú naraz, zrazu ich je plná misa, parapet aj chladnička. Ak riešite, čo s paradajkami, najhoršie je nechať ich pár dní bez plánu. Pevné paradajky využijete inak než mäkké a prezreté. Práve podľa toho sa rozhoduje, či z nich bude šalát, omáčka, polievka, pretlak alebo zásoba do mrazničky.
Krátka odpoveď
Paradajky spracujte podľa zrelosti. Pevné sa hodia do šalátov, na hrianky alebo k mäsu, mäkké do omáčky, polievky, leča či na pečenie. Prezreté paradajky rýchlo prevarte na základ, pretlak alebo ich zamrazte, aby nezačali kvasiť či plesnivieť.
Čo s paradajkami, keď ich máte veľa
Ak máte doma debničku paradajok, najprv ich rozdeľte. Nepozerajte len na veľkosť, ale hlavne na mäkkosť a poškodenie.
Rozdeľte ich takto:
- pevné a pekné paradajky použite čerstvé,
- mäkšie paradajky dajte do teplých jedál,
- popraskané paradajky spracujte ešte v ten deň,
- prezreté paradajky uvarte alebo upečte,
- nahnité alebo plesnivé kúsky vyhoďte.
Toto triedenie vám ušetrí sklamanie. Jedna nahnitá paradajka vie rýchlo pokaziť celú misku a mäkké kusy v šaláte už nebudú pôsobiť dobre, hoci do omáčky sú výborné.
Pevné paradajky použite čerstvé
Pevné, sladké a voňavé paradajky netreba hneď variť. Najlepšie chutia čerstvé, kým majú pevnú dužinu a príjemnú šťavu. Hodí sa z nich spraviť paradajkový šalát s cibuľou, paradajky s mozzarellou, hrianky s cesnakom alebo jednoduchú prílohu k mäsu či raňajkám.
Ak sú paradajky vodnatejšie, pred podávaním ich nakrájajte, osoľte a nechajte pár minút postáť. Pustia časť šťavy a šalát nebude taký riedky. Šťavu nevylievajte automaticky, viete ju použiť do zálievky, polievky alebo omáčky.
Mäkké paradajky dajte do omáčky alebo polievky
Mäkké paradajky už nemusia vyzerať najlepšie na tanieri, ale do varenia sú ideálne. Majú viac šťavy, rýchlo sa rozpadnú a jedlu dajú prirodzenú kyslasto-sladkú chuť.
Použite ich na:
- paradajkovú omáčku na cestoviny,
- paradajkovú polievku,
- základ pod mäso,
- lečo,
- zeleninové ragú,
- pečenú paradajkovú omáčku.
Ak majú hrubšiu šupku, môžete ich narezať do kríža, krátko spariť horúcou vodou a ošúpať. Pri rýchlej omáčke to nie je vždy nutné, ale pri jemnej polievke alebo pretlaku sa šupky môžu zbytočne motať v lyžici.
Prezreté paradajky upečte
Prezreté paradajky sú často na šalát už príliš mäkké, ale po upečení získajú výbornú chuť. Stačí ich prekrojiť, dať na plech, pridať trochu oleja, soľ, cesnak a bylinky. Pečte ich, kým sa časť vody odparí a okraje začnú jemne chytať farbu.
Takto pripravené paradajky môžete rozmixovať na omáčku, pridať do cestovín alebo zamraziť či naložiť do oleja v menších dávkach. Pečenie je dobré najmä pri vodnatých paradajkách, pretože chuť sa sústredí a výsledok nie je taký riedky.
Ako paradajky uskladniť, aby vydržali dlhšie
Paradajky nenechávajte natlačené v igelitovom vrecku. Rýchlejšie sa zaparia a začnú mäknúť. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve, stopkou hore alebo bokom, aby sa navzájom netlačili.
Pevné paradajky nechajte pri izbovej teplote, mimo priameho slnka. Do chladničky dávajte skôr veľmi zrelé kusy, ktoré potrebujete udržať ešte deň či dva. Chlad im môže ubrať vôňu, preto ich pred jedlom nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Dajú sa paradajky zamraziť?
Áno, paradajky sa dajú zamraziť, ale po rozmrazení už nebudú vhodné do šalátu. Zmenia štruktúru, zmäknú a pustia veľa vody. To však vôbec neprekáža, ak ich plánujete použiť do polievky, omáčky, leča alebo pod mäso.
Najpraktickejšie je zamraziť ich už nakrájané, rozmixované alebo ako hotový paradajkový základ. Ušetríte miesto a pri varení len vytiahnete hotovú dávku. Ak mrazíte celé paradajky, po rozmrazení z nich šupka často zíde veľmi ľahko.
Tip do vašej kuchyne
Paradajky nespracúvajte všetky rovnako.
Najkrajšie a pevné nechajte na čerstvé jedlá. Mäkké dajte do hrnca alebo na plech. Popraskané a prezreté spracujte ako prvé. Tak nebudete míňať dobré šalátové paradajky na omáčku a zároveň zachránite tie, ktoré by sa o deň či dva pokazili.
Najčastejšie chyby pri spracovaní paradajok
Najčastejšou chybou je čakať, kým budú všetky paradajky „na omáčku“. Vtedy už môžu byť niektoré kusy nahnité alebo prekvasené. Druhou chybou je použiť veľmi vodnaté paradajky bez odparenia šťavy. Omáčka potom chutí riedko a nevýrazne.
Pozor aj na tieto chyby:
- skladujete paradajky v uzavretom vrecku,
- necháte popraskané kusy medzi zdravými,
- mrazíte paradajky s plánom použiť ich do šalátu,
- omáčku varíte príliš krátko a zostane vodnatá,
- neochutnáte paradajky pred spracovaním,
- kyslé paradajky nedoladíte štipkou cukru alebo dlhším varením.
Najčastejšie otázky
Čo spraviť z veľkého množstva paradajok?
Najpraktickejšie je urobiť paradajkovú omáčku, polievku, lečo, pečený paradajkový základ alebo pretlak. Pevné paradajky si nechajte na čerstvé jedlá, mäkké spracujte tepelne.
Môžem zamraziť čerstvé paradajky?
Áno, ale po rozmrazení budú mäkké a vodnaté. Hodí sa ich použiť do varených jedál, nie do šalátu. Najlepšie je zamraziť ich nakrájané alebo rozmixované.
Ako spracovať mäkké paradajky?
Ak nie sú nahnité ani plesnivé, dajte ich do omáčky, polievky, leča alebo ich upečte. Mäkké paradajky sa rýchlo rozvaria a do teplých jedál sú často lepšie než tvrdé.
Treba paradajky pred varením šúpať?
Nie vždy. Do omáčky „s priznanými kúskami“ ich šúpať nemusíte. Ak chcete hladkú polievku, jemný pretlak alebo omáčku bez šupiek, paradajky krátko sparte a ošúpte.
Ako zistiť, že paradajky už nie sú dobré?
Vyhoďte ich, ak sú plesnivé, slizké, zapáchajú kvasene alebo majú mäkké nahnité miesta. Popraskané paradajky ešte použite, ale čo najskôr a najlepšie tepelne upravené.
Keď neviete, čo s paradajkami, začnite ich triedením. Pevné využite čerstvé, mäkké uvarte, prezreté upečte alebo zamrazte. Tak z nich dostanete najviac chuti a nebudú zbytočne musieť skončiť v koši.
