Strúhanie zemiakov je pri plackách často tá najotravnejšia časť. Ruky bolia, strúhadlo máte všade od zemiakov a príprava trvá dlhšie než samotné smaženie. Dobrá správa je, že zemiakové placky bez strúhania sa dajú pripraviť aj z mixovaných alebo pomletých zemiakov. Dôležité je však nechať zmes chvíľu postáť, zliať prebytočnú vodu a vrátiť späť škrob, ktorý sa usadí na dne.
Krátka odpoveď
Zemiakové placky bez strúhania pripravíte tak, že očistené zemiaky nakrájate na menšie kusy a rozmixujete ich alebo pomeliete. Zmes nechajte pár minút odstáť, opatrne zlejte tekutinu a škrob usadený na dne vráťte späť do cesta. Potom pridajte vajce, cesnak, majoránku, soľ, korenie a trochu múky podľa potreby.
Prečo sa oplatí pripraviť placky bez strúhadla
Klasické zemiakové placky sú výborné, ale strúhanie vie odradiť. Pri väčšej dávke sa z prípravy stane robota na pol kuchyne. Mixér alebo mlynček na mäso to výrazne urýchli.
Najväčšia výhoda je jasná: zemiaky spracujete za pár minút. Má to však aj jeden háčik. Rozmixované zemiaky pustia trochu inú šťavu než ručne strúhané a cesto môže byť riedke. Preto je dôležité zmes nenechať len tak, ale správne ju upraviť.
Zemiakové placky bez strúhania: Základný recept
Na jednoduché placky budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov,
- 1 menšiu cibuľu,
- 2 vajcia,
- 3 až 5 lyžíc hladkej múky,
- 3 až 4 strúčiky cesnaku,
- 1 až 2 lyžičky majoránky,
- soľ,
- čierne korenie,
- olej alebo masť na smaženie.
Zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na menšie kusy. Rozmixujte ich v kuchynskom robote alebo pomeľte v mlynčeku na mäso. Rovnako môžete spracovať aj cibuľu. Praktické je dať ju do mixéra až po zemiakoch, pretože pomôže vytlačiť z nádoby zvyšky zemiakovej zmesi.
Čo urobiť so šťavou zo zemiakov
Toto je najdôležitejší krok. Rozmixované zemiaky nechajte pár minút postáť v mise. Na dne sa usadí škrob a hore zostane tekutina, ktorú treba opatrne zliať.
Nerobte však chybu, že vylejete všetko. Práve biely škrob usadený na dne vráťte späť do cesta. Pomáha placky prirodzene spojiť, zlepší konzistenciu a výsledok bude držať pokope bez toho, aby ste museli pridať zbytočne veľa múky.
Ak sú zemiaky veľmi vodnaté, pridajte ešte lyžicu múky alebo trochu zemiakového škrobu. Cesto má byť husté, ale stále roztierateľné lyžicou.
Ako smažiť placky, aby boli chrumkavé
Tuk musí byť dobre rozohriaty, ale nie prepálený. Ak dáte cesto na studenú panvicu, placky nasiaknu olejom a budú mastné. Ak je tuk príliš horúci, zvonka sa rýchlo spália a vnútri zostanú surové.
Cesto dávajte na panvicu lyžicou a roztiahnite ho na tenšiu placku. Príliš hrubé placky sa horšie prepečú. Smažte ich z oboch strán dozlatista a hotové ukladajte na papierovú utierku, ktorá stiahne prebytočný tuk.
Tip do vašej kuchyne
Pri plackách bez strúhania nevylievajte škrob zo spodku misy.
Ak zlejete šťavu aj so škrobom, cesto bude slabšie držať pokope a budete musieť dosypať viac múky. Výsledok potom môže byť ťažší a menej zemiakový. Najprv zlejte len vodu a bielu usadeninu vráťte späť do cesta.
Ak chcete, aby placky zostali chrumkavejšie, ukladajte ich po smažení vedľa seba, nie do vysokej kopy.
Najčastejšie otázky
Dajú sa zemiakové placky pripraviť bez strúhania?
Áno. Zemiaky môžete rozmixovať v kuchynskom robote alebo pomlieť v mlynčeku na mäso. Dôležité je potom zliať prebytočnú tekutinu a vrátiť do cesta usadený škrob.
Je lepší mixér alebo mlynček na mäso?
Mlynček nechá zemiakom trochu hrubšiu štruktúru, mixér ich spracuje rýchlejšie, ale ľahko z nich urobí riedku kašu. Ak používate mixér, mixujte radšej kratšie a po častiach.
Prečo sa zemiakové placky trhajú?
Najčastejšie je cesto príliš riedke, chýba mu škrob alebo je v ňom málo vajec. Pomôže vrátiť škrob zo spodku misy, pridať vajce, lyžicu múky alebo trochu zemiakového škrobu.
Kedy soliť cesto na zemiakové placky?
Najlepšie až tesne pred smažením. Soľ zo zemiakov vyťahuje vodu, takže ak cesto osolíte príliš skoro, môže zrednuť.
Ako spraviť zemiakové placky chrumkavé?
Smažte ich na dobre rozohriatom tuku, robte ich tenšie a po dosmažení ich ukladajte na papierovú utierku. Nevrstvite ich hneď na seba, aby nezvlhli.
Zemiakové placky bez strúhania sú dobrý trik, keď chcete klasickú chuť bez zdĺhavej práce so strúhadlom. Zemiaky stačí rozmixovať alebo pomlieť, nechať chvíľu postáť a správne naložiť so šťavou aj škrobom.
