Pečené zemiakové placky sú dobrá voľba, keď chcete tradičné jedlo pripraviť s menším množstvom oleja, prípadne upiecť naraz celú dávku pre rodinu bez státia pri panvici. Chuťovo sa od vyprážaných mierne líšia: sú suchšie, s tenkou chrumkavou kôrkou a nenasiaknuté tukom. Aby boli naozaj chrumkavé, rozhoduje najmä to, ako dobre zemiaky zbavíte vody a ako tenko placky roztlačíte.
Prehľad receptu
Porcie: 2 plechy (3 – 4 porcie)
Príprava: 20 minút
Pečenie: 25 – 30 minút
Náročnosť: jednoduchá
Suroviny
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ C, múčnatejšie)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 2 – 3 lyžice hladkej múky
- soľ a čierne korenie
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 2 – 3 lyžice oleja na potretie
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C, ak máte teplovzdušný režim, na 190 °C. Dva plechy vystlite papierom na pečenie a potrite ho tenkou vrstvou oleja.
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Strúhajte až tesne pred prípravou, na vzduchu rýchlo tmavnú.
- Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo gázy a nad miskou z nich vytlačte čo najviac tekutiny. Toto je najdôležitejší krok: čím sušejšie zemiaky, tým chrumkavejšie placky.
- Vytlačenú tekutinu nechajte 2 – 3 minúty postáť. Na dne misky sa usadí biely zemiakový škrob. Tekutinu opatrne zlejte a škrob pridajte späť k zemiakom, placky potom lepšie držia pokope.
- K zemiakom pridajte pretlačený cesnak, vajce, múku, majoránku a korenie. Soľ pridajte až na konci, tesne pred tvarovaním. Soľ zo zemiakov ťahá vodu a zmes by znova zvlhla.
- Lyžicou dávajte na plech kôpky zmesi a roztlačte ich na tenké placky, hrubé približne 5 mm. Nechajte medzi nimi medzeru, aby sa piekli a nie dusili.
- Placky zhora zľahka potrite olejom a pečte 15 minút.
- Placky obráťte a pečte ďalších 10 až 15 minút, kým nie sú z oboch strán zlatohnedé. Tenké placky sú hotové skôr, hrubšie potrebujú dlhšie, preto sa riaďte farbou, nie len časom.
Najčastejšie problémy
Placky nie sú chrumkavé. Zemiaky obsahovali veľa vody, alebo boli placky príliš hrubé. Zemiaky vyžmýkajte dôkladnejšie a placky roztlačte tenšie. Pomôže aj teplovzdušný režim.
Placky sa rozpadávajú. Zmesi chýba spojivo. Pridajte škrob z vytlačenej tekutiny a lyžicu múky navyše. Placky pred otočením nechajte dopiecť, kým sa spodná strana nezatiahne.
Placky sa lepia na papier. Papier nebol potretý olejom, alebo ste placky otáčali príliš skoro.
Placky sú v strede surové. Boli príliš hrubé. Nabudúce ich roztlačte tenšie alebo pečte dlhšie pri nižšej teplote, napríklad 180 °C.
Zmes stmavla. Zemiaky stáli pridlho nastrúhané na vzduchu. Na chuť to nemá vplyv, no pri ďalšej príprave strúhajte až tesne pred miešaním.
Varianty
Do zmesi môžete pridať hrsť nastrúhaného tvrdého syra, na drobné kocky nakrájanú slaninu alebo namiesto majoránky štipku rasce či údenej papriky. Ak nechcete strúhať, pozrite si náš postup na zemiakové placky bez strúhania.
S čím podávať
Placky sa hodia samostatne s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom alebo kyslou kapustou. Ako príloha sa výborne hodia k mäsu, najmä ak k nemu pripravíte šťavu z výpeku.
Tip do vašej kuchyne: Upečené placky, ktoré zostanú, neohrievajte v mikrovlnke, zmäknú. Najlepšie ich rozpečiete 5 minút v rúre pri 200 °C, kôrka sa vráti.
Zemiakové placky v rúre sú jednoduché, no chrumkavosť nepríde sama. Rozhoduje dôkladné vyžmýkanie zemiakov, tenké placky a dostatok miesta na plechu.
