Pečená paprika naložená v oleji je mäkká, sladkastá a jemne kyslá. Hodí sa k pečivu, syrom, grilovanému mäsu aj do šalátov. Príprava nie je náročná, pri skladovaní však treba poznať jedno zásadné pravidlo. Tento recept je určený na rýchlu spotrebu. Hotová paprika patrí do chladničky, nie na policu v komore.
Krátka odpoveď
Papriky upečte, nechajte zapariť, ošúpte a ochuťte octom, soľou a cesnakom. Vložte ich do čistej nádoby, zalejte olejom a skladujte v chladničke. Keďže ide o zeleninu uloženú v prostredí bez prístupu vzduchu, spotrebujte ju najneskôr do štyroch dní alebo si zvyšnú jednoducho zamrazte.
Paprika v oleji recept
Z uvedeného množstva pripravíte približne jeden väčší alebo dva menšie poháre. Presný výsledok závisí od veľkosti a dužinatosti paprík.
Suroviny
- 1 kg červených mäsitých paprík,
- 100 až 150 ml olivového alebo repkového oleja,
- 2 až 3 lyžice octu s 5 % kyslosťou,
- 1 až 2 strúčiky cesnaku,
- 1 čajová lyžička soli,
- čierne korenie podľa chuti,
- voliteľne trochu sušeného oregana alebo tymianu.
Ocot v tomto recepte dochucuje papriku, ale nemožno ho považovať za overený spôsob konzervácie. Preto nemení pravidlo, že paprika musí zostať v chladničke a rýchlo sa spotrebovať.
Ako pripraviť papriku v oleji
1. Papriky upečte
Papriky umyte, osušte a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Môžete ich piecť celé alebo prekrojené na polovice a zbavené jadrovníkov.
Rúru nastavte na 220 až 230 °C. Papriky pečte približne 25 až 35 minút a počas pečenia ich raz alebo dvakrát otočte. Hotové sú vtedy, keď šupka na viacerých miestach stmavne, vytvoria sa na nej pľuzgiere a dužina zmäkne.
Čierne miesta na šupke neprekážajú, pretože šupku neskôr odstránite. Papriky však nenechajte zuhoľnatieť celé.
2. Nechajte ich zapariť
Horúce papriky vložte do misy a prikryte pokrievkou alebo tanierom. Nechajte ich zapariť približne 10 až 15 minút.
Para uvoľní šupku od dužiny, takže pôjde stiahnuť podstatne ľahšie. Papriky nenechávajte v prikrytej nádobe až do úplného vychladnutia, pretože pustia veľa šťavy a môžu byť príliš mäkké.
3. Ošúpte ich bez oplachovania
Z paprík stiahnite šupku, odstráňte stopky a zvyšné semienka. Ak ste ich piekli celé, zachyťte šťavu, ktorá sa nachádza vnútri. Môžete z nej malé množstvo pridať späť k paprikám.
Ošúpané papriky neoplachujte pod vodou. Zmyli by ste z nich časť chuti, ktorú získali pečením. Zvyšné semienka radšej odstráňte prstami alebo tupou stranou noža.
4. Pridajte ocot a korenie
Papriky nakrájajte na širšie pásiky. Premiešajte ich so soľou, octom, čiernym korením a tenkými plátkami cesnaku.
Najskôr pridajte dve lyžice octu, ochutnajte a až potom pridajte ďalší. Teplé papriky môžu pôsobiť kyslejšie než po vychladnutí, preto ich neprekysľujte hneď na začiatku.
5. Zalejte ich olejom
Ochutené papriky vložte do čistej uzatvárateľnej nádoby. Pridajte olej a jemne premiešajte, aby sa dostal medzi jednotlivé pásiky. Papriky nemusia plávať v pohári plnom oleja – stačí, keď budú rovnomerne obalené a vrchná vrstva nebude vysychať.
Nádobu uzavrite a odložte do chladničky. Najlepšiu chuť bude mať paprika po niekoľkých hodinách, keď sa prepojí s octom, cesnakom a olejom.
Prečo paprika v oleji nepatrí do komory
Paprika je nízkokyslá zelenina. Olej navyše obmedzí prístup kyslíka, čím môže vytvoriť vhodné podmienky pre rast baktérie Clostridium botulinum. Riziková môže byť predovšetkým kombinácia zeleniny, cesnaku a oleja skladovaná pri izbovej teplote.
Odborné odporúčania preto pri domácich zmesiach čerstvej zeleniny a oleja uvádzajú skladovanie v chladničke a spotrebu do štyroch dní. Toto je otázka bezpečnosti, nie iba trvanlivosti alebo chuti. Nebezpečnú potravinu nemusíte vždy spoznať podľa vône, vzhľadu či chuti.
Pomôže sterilizácia naplneného pohára?
Bežné prevarenie naplnených pohárov nie je bezpečnou náhradou za overený zavárací recept. Pri paprike rozhoduje presný pomer zeleniny, octu a vody, kyslosť octu, veľkosť pohárov aj čas a spôsob spracovania. Ak chcete papriku uchovávať pri izbovej teplote, použite recept určený priamo na zaváranie.
Keď paprika nie je podľa vašich predstáv
Šupka sa nedá dobre stiahnuť: Paprika sa pravdepodobne piekla príliš krátko alebo sa po vytiahnutí z rúry nezaparila. Vráťte ju ešte na niekoľko minút pod rozpálený gril.
Paprika je vodnatá: Po očistení ju nechajte chvíľu odkvapkať. Do nádoby nepridávajte všetku šťavu, ktorú pustila počas zaparenia.
Je príliš kyslá: Pridajte ďalšiu upečenú papriku alebo trochu oleja. Kyslosť sa nesnažte vyvážiť veľkým množstvom cukru, ktorý by zmenil charakter celého jedla.
Olej v chladničke zhustol: Pri olivovom oleji je to bežné. Potrebnú porciu vyberte z chladničky približne 15 minút pred podávaním. Nezohrievajte celý pohár.
Zmenila sa vôňa, farba alebo povrch: Papriku neochutnávajte a vyhoďte ju. Rovnako postupujte, ak zostala niekoľko hodín mimo chladničky alebo neviete, ako dlho je pripravená.
Ako papriku v oleji podávať
Pred podávaním ju nechajte krátko zohriať pri izbovej teplote, aby olej povolil a chuť papriky bola výraznejšia. Použiť ju môžete:
- na opečený chlieb s balkánskym syrom,
- ako prílohu ku grilovanému alebo pečenému mäsu,
- do cestovinového či strukovinového šalátu,
- do sendvičov a tortíl,
- na obloženú misu,
- rozmixovanú s časťou oleja ako základ nátierky alebo omáčky.
Olej, ktorý zostane na dne nádoby, môžete použiť do šalátovej zálievky. Platí preň rovnaký čas spotreby ako pre papriku.
Tip do vašej kuchyne
Ak papriky pečiete celé, prepichnite ich na jednom mieste nožom, aby mala para kadiaľ uniknúť. Po upečení ich otvárajte nad miskou – zachytíte koncentrovanú šťavu, ktorou môžete ochutiť marinádu bez pridávania ďalšieho oleja.
