Domáci kečup s jablkami je presne ten typ receptu, ktorý nezvládnete za dvadsať minút, ale výsledok chutí úplne inak než kupovaný. V starších domácich receptoch sa paradajky nevaria samy, ale spolu s paprikou, cibuľou, jablkami, octom, cukrom a koreninami. Potom sa zmes pasíruje alebo mixuje, aby vznikol hustý, jemný a sladkokyslý kečup do fliaš.
Krátka odpoveď
Domáci kečup s jablkami sa pripravuje z paradajok, papriky, cibule, jabĺk, octu, cukru, soli a korenín. Všetko sa spolu pomaly varí približne 2 hodiny, potom sa zmes prepasíruje alebo rozmixuje, ešte krátko prevarí a horúca plní do čistých fliaš alebo pohárov. Jablká kečup prirodzene zahustia, zjemnia kyslosť paradajok a dodajú mu príjemnú sladkastú chuť.
Domáci kečup s jablkami recept
Na starý domáci recept budete potrebovať:
- 2 kg paradajok,
- 6 kusov červenej papriky,
- 6 kusov zelenej papriky,
- 12 jabĺk,
- 2 cibule,
- 2,5 dl octu,
- 10 až 15 lyžíc cukru,
- 1 polievkovú lyžicu soli,
- 15 zrniek čierneho korenia,
- 10 zrniek nového korenia,
- 6 klinčekov,
- 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia,
- 1 kávovú lyžičku horčice,
- škoricu podľa chuti,
- voliteľne 1 až 2 feferónky alebo trochu cesnaku.
Pri škorici buďte opatrní. V starých receptoch sa často dávala od oka, ale ak nechcete, aby kečup chutil ako kompót, začnite menším množstvom, napríklad polovicou čajovej lyžičky. Pridať sa dá vždy, ubrať už nie.
Prečo sa do kečupu dávajú jablká
Jablká nie sú v tomto recepte náhoda. Pomáhajú kečup zahustiť a zjemniť. Paradajky pustia veľa šťavy a bez dlhého varenia býva kečup riedky. Jablká sa počas varenia rozpadnú, dodajú prirodzenú sladkosť a výsledok je plnší.
Najlepšie sú obyčajné domáce jablká, pokojne aj mierne otlačené, ale nie nahnité ani plesnivé. Kyslejšie jablká kečup osviežia, sladšie zasa znížia potrebu cukru.
Ako pripraviť domáci kečup s jablkami
- Paradajky umyte a nakrájajte na väčšie kusy. Papriku očistite od jadrovníkov, jablká ošúpte alebo len zbavte jadrovníkov a nakrájajte. Cibuľu nakrájajte nahrubo.
- Všetko dajte do veľkého hrnca. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, klinčeky, nové korenie, horčicu a škoricu. Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte aj feferónku.
- Zmes priveďte k varu a potom varte mierne približne 2 hodiny. Občas premiešajte, najmä ku koncu, keď začne hustnúť. Paradajky, paprika aj jablká sa musia rozvariť tak, aby sa dali dobre prepasírovať.
- Potom zmes prepasírujte cez sitko alebo mlynček na ovocie. Ak vám neprekážajú jemné kúsky, môžete ju rozmixovať ponorným mixérom. Pre hladší kečup je však pasírovanie lepšie, lebo zachytí šupky, semienka aj väčšie koreniny.
- Prepasírovaný kečup vráťte do hrnca a ešte krátko prevarte. Ak je riedky, nechajte ho variť bez pokrievky, kým zhustne.
Ako spoznať, že je kečup dosť hustý
Horúci kečup pôsobí vždy redšie než po vychladnutí. Najlepšie je dať lyžičku na tanierik a nechať chvíľu vychladnúť. Ak sa nerozteká ako šťava a drží jemnú stopu po lyžičke, je pripravený na plnenie.
Ak je stále riedky, nevarte ho prudko. Radšej ho nechajte pomaly odparovať v širšom hrnci. Pri hustnutí ho miešajte častejšie, lebo cukor, jablká a paradajková dužina sa vedia prichytiť ku dnu.
Plnenie do fliaš
Horúci kečup nalejte do čistých nahriatych fliaš alebo menších pohárov. Dobre uzavrite a podľa zvyku môžete ešte krátko sterilizovať. Ak používate fľaše, plňte ich opatrne cez lievik a okraje hneď utrite, aby viečko dobre chytilo.
Po vychladnutí skontrolujte uzávery. Fľaše skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení patrí kečup do chladničky.
Tip do vašej kuchyne
Koreniny dajte radšej do sitka alebo gázy.
Celé korenie, klinčeky a nové korenie sa potom ľahšie vyberú pred mixovaním alebo pasírovaním. Ak zostanú v kečupe, môžu ho pri rozmixovaní zbytočne stmaviť alebo prekoreniť.
Najčastejšie chyby pri domácom kečupe
Najväčšou chybou je variť kečup krátko a potom sa čudovať, že je riedky. Paradajky aj paprika pustia veľa vody a tá sa musí odpariť.
Pozor aj na tieto chyby:
- použijete nahnité paradajky alebo jablká,
- dáte priveľa škorice alebo klinčekov,
- kečup ku koncu nemiešate a pripáli sa,
- neprepasírujete šupky a semienka, ak chcete hladký výsledok,
- plníte ho do studených alebo zle umytých fliaš,
- hodnotíte hustotu len podľa horúceho kečupu.
Najčastejšie otázky
Prečo sa do domáceho kečupu dávajú jablká?
Jablká kečup prirodzene zahustia, zjemnia kyslosť paradajok a dodajú mu sladšiu chuť. V starých receptoch často nahrádzali časť cukru aj zahusťovania.
Musím kečup pasírovať?
Nemusíte, ale ak chcete jemný domáci kečup bez šupiek a semienok, pasírovanie sa oplatí. Mixér je rýchlejší, ale výsledok môže byť hrubší.
Čo robiť, keď je kečup riedky?
Vráťte ho do hrnca a varte bez pokrievky, kým sa odparí prebytočná voda. Miešajte častejšie, najmä keď začne hustnúť.
Dá sa domáci kečup spraviť pikantný?
Áno. Pridajte jednu alebo dve feferónky, prípadne trochu cesnaku. Pri starom recepte to robte opatrne, aby pikantnosť neprebila sladkokyslú chuť paradajok a jabĺk.
Domáci kečup s jablkami je pracnejší než rýchla paradajková omáčka, ale má svoju poctivú chuť. Paradajky, paprika, cibuľa a jablká sa musia dlho variť, prepasírovať a ešte doladiť na správnu hustotu.
Ak máte doma starší recept po babke alebo mame, oplatí sa ho zachovať. Len pri ňom myslite na čisté fľaše, pomalé varenie, opatrné korenenie a dobré pasírovanie. Práve tieto kroky rozhodnú, či bude kečup hladký, voňavý a použiteľný k zemiakom, mäsu, hranolkám aj na domáce jedlá.
