Keď sa kôstka drží dužiny, odkôstkovanie sliviek vie byť zbytočne otravné. Namiesto pekných polovíc zostane v rukách rozpučené ovocie, šťava tečie po doske a do koláča alebo gulí sa takáto slivka horšie zapracuje. Ak riešite, ako odkôstkovať slivky, najprv sa pozrite na ich zrelosť. Nie každá slivka sa odkôstkuje rovnako ľahko.
Krátka odpoveď
Slivky najľahšie odkôstkujete tak, že ich prerežete pozdĺž prirodzenej ryhy, polovice jemne pootočíte proti sebe a kôstku vyberiete špičkou noža alebo prstami. Ak kôstka nejde von, slivka je často buď príliš tvrdá, alebo naopak veľmi mäkká. Vtedy pomôže rez viesť tesne okolo kôstky a ovocie zbytočne nestláčať.
Aké slivky sa odkôstkujú najľahšie
Najlepšie sa odkôstkujú zrelé, ale stále pevné slivky. Keď ich prekrojíte, dužina drží tvar a kôstka sa dá väčšinou jednoducho uvoľniť. Takéto slivky sú ideálne do koláčov, na mrazenie aj na slivkové gule.
Tvrdé slivky môžu mať kôstku pevne prichytenú k dužine. Pri pokuse o pootočenie sa polovice neoddelia pekne a ovocie sa začne trhať. Veľmi mäkké slivky sa zas pri tlaku ľahko rozpučia. Tie sa hodia skôr na lekvár, pyré alebo rozvar než na pekné polovice.
Ako odkôstkovať slivky nožom
Slivku položte na dosku a narežte ju po dĺžke, ideálne podľa prirodzenej ryhy. Nožom obíďte celú kôstku, akoby ste chceli slivku rozdeliť na dve polovice. Potom polovice jemne chyťte a pootočte proti sebe.
Ak sa slivka otvorí, kôstku vyberte prstami alebo špičkou noža. Netlačte silno do dužiny, inak sa slivka zbytočne roztrhá. Pri pevnejších slivkách pomáha kôstku najprv trochu podobrať a až potom vytiahnuť.
Ako odkôstkovať slivky, keď kôstka nejde von
Ak kôstka drží pevne, nesnažte sa ju vytrhnúť nasilu. Slivka sa väčšinou rozpučí a stratí tvar. Lepšie je odkrojiť dužinu po častiach.
Postupujte takto:
- prerežte slivku pozdĺž ryhy,
- skúste polovice jemne pootočiť,
- ak nejdú od seba, veďte nôž tesne okolo kôstky,
- odrežte jednu polovicu a potom druhú,
- zvyšky dužiny pri kôstke použite do lekváru alebo rozvaru.
Tento spôsob nie je taký pekný ako klasické polovice, ale zachráni dužinu bez zbytočného rozpučenia.
Na čo použiť mäkké a tvrdé slivky
Pevné slivky sú najlepšie do koláčov, na mrazenie a do slivkových gulí. Držia tvar a po odkôstkovaní sa s nimi dobre pracuje.
Mäkké slivky použite skôr na:
- slivkový lekvár,
- pečený lekvár v rúre,
- pyré,
- kompót,
- rozvar,
- ovocnú omáčku.
Tvrdé a kyslé slivky môžete nechať ešte dozrieť pri izbovej teplote. Ak ich odkôstkujete priskoro, kôstka pôjde von ťažšie a dužina sa bude trhať.
Tip do vašej kuchyne
Slivky pred odkôstkovaním nerozpučte v rukách.
Ak nejdú otvoriť po pootočení, vezmite si radšej nôž a dužinu odrežte okolo kôstky. Pri väčšom množstve si slivky hneď trieďte: pekné polovice dajte na koláč alebo mrazenie, poškodené kúsky bokom na lekvár.
Najčastejšie chyby pri odkôstkovaní sliviek
Najväčšou chybou je tlačiť na slivku príliš silno. Mäkké ovocie sa hneď rozpučí a tvrdé sa začne trhať pri kôstke.
Pozor aj na tieto chyby:
- krájate slivky naprieč namiesto pozdĺž ryhy,
- snažíte sa vytrhnúť kôstku nasilu,
- miešate mäkké a pevné slivky na jedno použitie,
- odkôstkované slivky necháte dlho stáť a pustia veľa šťavy,
- používate prezreté slivky tam, kde potrebujete pekný tvar.
Najčastejšie otázky
Ako odkôstkovať slivky, keď sa kôstka drží dužiny?
Nerežte ich nasilu na polovice. Veďte nôž tesne okolo kôstky a dužinu odkrojte po častiach. Slivka nebude úplne ukážková, ale nerozpučí sa celá.
Prečo nejde kôstka zo slivky von?
Najčastejšie preto, že slivka ešte nie je dosť zrelá alebo ide o odrodu, pri ktorej kôstka prirodzene viac drží v dužine.
Aké slivky sú najlepšie do koláča?
Do koláča sú najlepšie zrelé, ale pevné slivky. Dajú sa pekne odkôstkovať, držia tvar a nepustia hneď priveľa šťavy.
Čo robiť s rozpučenými slivkami?
Použite ich na lekvár, pyré, rozvar, kompót alebo ovocnú omáčku. Do koláča alebo na mrazenie pekných polovíc sa hodia menej.
Ak chcete vedieť, ako odkôstkovať slivky bez zbytočného pučenia, začnite pri zrelosti. Pevné zrelé slivky sa otvárajú najlepšie, tvrdé sa trhajú a prezreté sa ľahko rozpučia. Najistejší je rez pozdĺž ryhy, jemné pootočenie a pri tvrdohlavej kôstke pomoc noža. Slivky, ktoré sa nepodarí odkôstkovať pekne, nevyhadzujte. Do lekváru, pyré alebo rozvaru poslúžia rovnako dobre.
