Ak neviete, čo s hlivou, máte viac možností než len klasickú hlivovú polievku. Dá sa z nej spraviť guláš, falošná držková, rezne, nátierka aj sýtejší recept na smotane. Hliva má však jednu zvláštnosť: nie je taká jemná ako šampiňóny. Ak ju nakrájate nahrubo, použijete tvrdé spodky a len krátko ju prehodíte na panvici, môže zostať gumová. Preto sa oplatí vedieť, do ktorého receptu sa hodí klobúk, kam môžete dať tuhšie časti a kde ju treba najprv poriadne podusiť.
Krátka odpoveď
Najrýchlejšie riešenie je hliva na panvici. Stačí ju nakrájať na pásiky, dať na cibuľu a nechať najprv pustiť vodu. Až keď sa šťava odparí, začne sa hliva opekať a chutiť lepšie. Vtedy pridajte cesnak, čierne korenie, rascu alebo trochu sladkej papriky.
Takto pripravená hliva sa hodí k zemiakom, ryži, cestovinám, do tortilly alebo na hrianku. Ak ju osolíte hneď na začiatku a panvicu preplníte, skôr sa udusí vo vlastnej šťave. Jedlo bude jedlé, ale nebude mať tú dobrú orestovanú chuť.
Ako hlivu skladovať, kým ju spracujete
Čerstvá hliva má byť pevná, pružná a bez slizkého povrchu. V chladničke ju nenechávajte v uzavretom igelitovom vrecku, kde sa zaparí. Lepší je pôvodný obal s otvorom, papierové vrecko alebo nádoba prikrytá papierovou utierkou.
Ak je hliva mokrá, lepkavá, slizká alebo výrazne zapácha, radšej ju nepoužívajte. Huby nie sú surovina, pri ktorej sa oplatí riskovať.
Hlivový guláš
Hlivový guláš je asi najistejší recept, keď máte väčšie balenie hlivy a chcete sýte jedlo bez mäsa. Základ urobte podobne ako pri klasickom guláši: cibuľa na tuku, mletá paprika, rasca, cesnak a až potom hliva.
Hlivu nechajte chvíľu restovať, aby pustila vôňu, a potom pridajte vodu alebo vývar. Výborne sa k nej hodia zemiaky, majoránka a trochu paradajkového pretlaku. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pridať údenú papriku alebo kúsok klobásy, ak nerobíte bezmäsitú verziu.
Pri guláši nevadia ani tuhšie časti hlivy, ale nakrájajte ich na menšie kúsky. Potrebujú viac času, aby zmäkli.
Falošná držková z hlivy
Ak chcete z hlivy jedlo, ktoré má najviac „hubový charakter“, spravte falošnú držkovú. Hliva sa na ňu hodí práve preto, že má vláknitú štruktúru. Nenakrájajte ju na kocky, ale na tenšie pásiky. V polievke potom lepšie pripomína držky.
Základ tvorí cibuľa, cesnak, mletá paprika, rasca, majoránka a vývar. Kto chce hustejšiu polievku, môže pridať zemiak a časť ho na konci roztlačiť priamo v hrnci. Je to prirodzenejšie než nasypať veľa múky a spraviť z polievky ťažkú.
Hliva na smotane
Hliva na smotane je dobrá voľba, keď chcete niečo jemnejšie k cestovinám, haluškám, ryži alebo knedli. Najprv ju orestujte s cibuľou, nechajte odpariť vodu a až potom pridajte vývar alebo trochu vody. Keď hliva zmäkne, zjemnite ju smotanou.
Smotanu nedávajte do prudko vriaceho hrnca. Stiahnite plameň a nechajte jedlo už len krátko prehriať. K hlive sa hodí aj horčica, citrónová šťava, petržlenová vňať alebo trocha tymianu. Ak je omáčka riedka, nechajte ju chvíľu odpariť alebo zahustite len mierne, aby nezanikla chuť húb.
Vyprážaná hliva ako rezne
Vyprážaná hliva je jednoduchá, ale má jeden háčik. Veľké hrubé trsy môžu zostať vnútri tuhé, aj keď trojobal je už pekne zlatý. Najlepšie sú plochejšie kúsky klobúkov. Tvrdé spodky radšej odrežte alebo použite do polievky.
Hlivu osoľte, okoreňte a obaľte v múke, vajci a strúhanke. Vyprážajte na strednom ohni, nie príliš prudko. Ak sa trojobal spáli skôr, než hliva zmäkne, nebude to ono. Podávajte so zemiakmi, šalátom alebo cesnakovým dresingom.
Hlivová nátierka
Ak vám zostane trochu dusenej alebo opečenej hlivy, spravte z nej nátierku. Nakrájajte ju nadrobno alebo krátko rozmixujte s maslom, lučinou, tvarohom alebo nátierkovým syrom. Pridajte cesnak, soľ, korenie a trochu citrónovej šťavy.
Dôležité je, aby hliva nebola vodnatá. Pred mixovaním ju nechajte dobre odpariť na panvici. Inak bude nátierka riedka a chuťovo slabá.
Rizoto aleko krúpy s hlivou
Hliva sa dobre hodí aj do rizota, krúp alebo bulguru. Najprv ju opečte zvlášť na panvici a až potom ju pridajte k základu. Keď ju hodíte hneď do hrnca s ryžou, pustí vodu a môže zostať mdlá.
K hlive sa hodí cibuľa, cesnak, biele víno, parmezán, petržlenová vňať alebo trochu masla na záver. Do krúp môžete pridať aj majoránku a koreňovú zeleninu. Je to lacné, sýte a veľmi dobré jedlo, keď nechcete mäso.
Hliva na ázijský spôsob
Ak máte radi rýchle jedlá z panvice, hlivu natrhajte na pásiky a opečte na oleji prudšie, ale nie natlačenú v jednej kope. Potom pridajte cesnak, zázvor, sójovú omáčku, trochu medu alebo cukru a zeleninu podľa chuti.
Takto pripravená hliva sa hodí k ryži alebo rezancom. Najlepšia je, keď má miestami opečené okraje. Ak pustí veľa vody, najprv ju nechajte odpariť a omáčku pridajte až potom. Inak sa bude skôr variť než opekať.
Tip do vašej kuchyne
Tvrdé spodky hlivy nedávajte automaticky do každého jedla.
Klobúky sú jemnejšie a hodia sa na panvicu, rezne aj rýchle jedlá. Tuhšie spodné časti radšej nakrájajte najemno do guláša alebo polievky, kde majú čas zmäknúť. Ak sú suché, drevnaté a nejdú dobre krájať, pokojne ich odrežte. Práve tieto kúsky často spôsobia, že celé jedlo pôsobí „gumovo“.
Najčastejšie otázky
Treba hlivu pred varením umývať?
Väčšinou stačí odrezať spodok a hlivu očistiť papierovou utierkou. Ak je špinavá, rýchlo ju opláchnite a hneď osušte. Nenamáčajte ju dlho vo vode.
Prečo je hliva gumová?
Najčastejšie preto, že sú v jedle tvrdé spodné časti, veľké kúsky alebo sa hliva pripravovala príliš krátko. Pomáha nakrájať ju podľa receptu a nechať jej dosť času zmäknúť.
Dá sa hliva zamraziť?
Áno, ale lepšie je ju predtým krátko podusiť alebo orestovať. Surová hliva po rozmrazení pustí viac vody a môže mať horšiu konzistenciu.
Keď riešite, čo s hlivou, neostaňte len pri jednej polievke. Dá sa z nej spraviť guláš, falošná držková, smotanová omáčka, rezne, nátierka aj rýchla restovaná panvica. Stačí ju nebrať ako šampiňóny a dať pozor na tvrdé spodky, vodu na panvici a dostatočný čas varenia. Najlepšie funguje tam, kde môže buď dobre zmäknúť, alebo sa najprv poriadne opiecť. Vtedy nie je gumová, ale príjemne pevná, voňavá a sýta.
