Šampiňóny patria medzi najpraktickejšie huby v kuchyni. Kúpite ich po celý rok, rýchlo sa pripravujú a hodia sa do omáčok, polievok, rizota, mäsa aj zapekaných jedál. Mnohí však váhajú, ako očistiť šampiňóny správne. Treba ich umývať? Šúpať? Alebo z nich stačí utrieť nečistoty? Najdôležitejšie pravidlo je jednoduché: šampiňóny čistite rýchlo a nenechávajte ich dlho namočené vo vode.
Krátka odpoveď
Šampiňóny očistíte tak, že z nich odstránite zeminu nožíkom, papierovou utierkou alebo čistou handričkou. Ak sú viac znečistené, môžete ich veľmi rýchlo opláchnuť pod studenou vodou a hneď osušiť. Nikdy ich však nenechávajte dlho namočené, pretože nasajú vodu a pri varení budú púšťať priveľa tekutiny.
Prečo nie je dobré šampiňóny dlho umývať
Šampiňóny majú jemnú štruktúru a správajú sa trochu ako špongia. Ak ich necháte stáť vo vode, môžu nasať vlhkosť, stratiť pevnosť a pri tepelnej úprave pustiť viac tekutiny, než chcete. Potom sa na panvici skôr dusia, než restujú.
To je problém najmä vtedy, keď pripravujete:
- šampiňónovú omáčku,
- šampiňóny na panvici,
- zapekané šampiňóny,
- rizoto,
- mäso na šampiňónoch,
- alebo vyprážané šampiňóny.
Pri týchto jedlách chcete, aby huby mali chuť a peknú štruktúru, nie aby pustili veľa vody a zriedili celé jedlo.
Ako očistiť šampiňóny krok za krokom
Najlepší postup závisí od toho, ako veľmi sú šampiňóny znečistené. Kupované šampiňóny bývajú zvyčajne čisté, no na klobúčikoch alebo nožičkách môže zostať trochu zeminy.
Postup:
- Šampiňóny najprv skontrolujte.
- Odstráňte poškodené, slizké alebo tmavé časti.
- Zvyšky zeminy zotrite papierovou utierkou alebo čistou handričkou.
- Koniec nožičky môžete zľahka zrezať.
- Ak sú šampiňóny viac špinavé, rýchlo ich opláchnite studenou vodou.
- Hneď ich osušte na utierke.
- Nakrájajte ich podľa receptu.
Takto pripravené šampiňóny môžete dusiť, piecť, zapekať, smažiť aj variť.
Ako očistiť šampiňóny bez zbytočného umývania
Ak sú šampiňóny len jemne znečistené, voda často vôbec nie je potrebná. Stačí použiť malý nožík, papierovú utierku alebo kuchynský štetec.
Tento spôsob sa hodí najmä vtedy, keď chcete šampiňóny opekať na panvici. Suchší povrch sa lepšie opečie a huby nebudú púšťať toľko vody. Výsledok bude chuťovo výraznejší.
Treba šampiňóny šúpať?
Kupované čerstvé šampiňóny väčšinou šúpať netreba. Ak majú pekný biely alebo svetlohnedý klobúčik, stačí ich očistiť a prípadne rýchlo opláchnuť. Šúpanie je skôr otázka zvyku alebo vzhľadu.
Šúpanie môže mať zmysel vtedy, keď:
- sú klobúčiky poškodené,
- povrch je zoschnutý,
- šampiňóny sú staršie,
- chcete veľmi svetlý výsledok v omáčke,
- alebo vám prekáža vrchná šupka.
Pri čerstvých pevných šampiňónoch je však šúpanie často zbytočné. Navyše pri ňom môžete prísť o časť chuti aj štruktúry.
Kedy šampiňóny radšej nepoužiť
Šampiňóny by mali byť pevné, svieže a bez nepríjemného zápachu. Ak sú slizké, výrazne tmavé, mäkké alebo zapáchajú, radšej ich nepoužívajte. Pri hubách sa neoplatí riskovať.
Pozor si dajte najmä na šampiňóny, ktoré:
- majú slizký povrch,
- nepríjemne zapáchajú,
- sú veľmi mäkké,
- majú tmavé mokré škvrny,
- alebo boli dlho otvorené v chladničke.
Pri kupovaných šampiňónoch je kontrola jednoduchá. Pri hubách nazbieraných v prírode však platí ešte väčšia opatrnosť. Zbierajte a používajte iba tie huby, ktoré poznáte úplne bezpečne.
Čo so šampiňónmi po očistení
Očistené šampiňóny nakrájajte podľa receptu. Na omáčku sa hodia plátky, do polievky menšie kúsky, na plnenie celé hlavičky bez nožičiek a na vyprážanie väčšie kusy.
Šampiňóny môžete použiť napríklad do:
- šampiňónovej omáčky,
- mäsa na hubách,
- rizota,
- cestovín,
- zapekaných zemiakov,
- krémovej polievky,
- alebo do slaného koláča.
Výhodou šampiňónov je, že pri tepelnej úprave dobre držia tvar a nerozvaria sa tak rýchlo ako niektoré iné druhy húb.
Tip do vašej kuchyne
Pozor aj na skladovanie. Šampiňóny neumývajte dlho dopredu. Najlepšie je očistiť ich až tesne pred varením. Ak ich umyjete a odložíte späť do chladničky, môžu rýchlejšie mäknúť a kaziť sa.
Najčastejšie otázky
Ako očistiť šampiňóny?
Najlepšie je zotrieť nečistoty papierovou utierkou, handričkou alebo štetcom. Ak sú špinavšie, rýchlo ich opláchnite studenou vodou a hneď osušte.
Môžu sa šampiňóny umývať?
Áno, ale len krátko. Nemali by sa dlho máčať vo vode, pretože nasajú vlhkosť a pri varení pustia veľa tekutiny.
Treba šampiňóny šúpať?
Čerstvé kupované šampiňóny väčšinou šúpať netreba. Stačí ich očistiť. Šúpať ich môžete vtedy, keď sú staršie, poškodené alebo chcete svetlejší vzhľad.
Prečo šampiňóny púšťajú vodu?
Najčastejšie preto, že boli dlho vo vode, neboli osušené alebo sa pripravujú na slabom ohni. Pomáha krátke čistenie, osušenie a vyššia teplota pri restovaní.
Ako skladovať šampiňóny pred použitím?
Najlepšie v chladničke, v pôvodnom obale alebo papierovom vrecku. Neumývajte ich dopredu, ale až tesne pred prípravou.
Ak riešite, ako očistiť šampiňóny, najdôležitejšie je nerobiť z toho zbytočne zložitý proces. Čerstvé šampiňóny stačí skontrolovať, zotrieť nečistoty a podľa potreby rýchlo opláchnuť. Dlhé máčanie vo vode im však neprospieva.
Najlepší výsledok dosiahnete vtedy, keď šampiňóny očistíte tesne pred varením, dobre ich osušíte a nakrájate podľa receptu. Vďaka tomu si zachovajú chuť, štruktúru a jedlo nebude zbytočne vodnaté.
