Znojemský nálev na uhorky je dobrá voľba, ak máte radi kyslejšie, výrazné a chrumkavé zavárané uhorky. Jeho výhoda je v tom, že si nálev nemusíte variť zvlášť vo veľkom hrnci. Ocot, soľ, korenie, kôpor, cibuľa aj sladidlo sa dávajú priamo do pohára a zvyšok sa doleje vodou. Najdôležitejšie je neprehnať sterilizáciu, aby uhorky po otvorení neboli mäkké.
Krátka odpoveď
Znojemský nálev na uhorky pripravíte tak, že do každého čistého pohára dáte kôpor, bobkový list, celé korenie, cibuľu, mrkvu, soľ, ocot a sladidlo. Potom naukladáte umyté uhorky, dolejete vodou, uzavriete a krátko sterilizujete. Pri chrumkavých uhorkách stačí len toľko, aby chytilo viečko a uhorky sa zbytočne nerozvarili.
Znojemský nálev na uhorky do jedného pohára
Na jeden klasický zavárací pohár budete potrebovať:
- menšie nakladačky,
- kúsok kôprovej vňate,
- 1 bobkový list,
- 2 až 3 guľôčky nového korenia,
- 3 až 4 guľôčky čierneho korenia,
- pár koliesok mrkvy,
- pár plátkov cibule,
- 1 čajovú lyžičku soli,
- 1 dl octu,
- sladidlo podľa zvyku,
- voliteľne kúsok feferónky,
- studenú vodu na doliatie.
Tento typ nálevu je praktický vtedy, keď nechcete dopredu variť veľké množstvo nálevu a odhadovať, koľko vám ho zostane. Každý pohár si ochutíte zvlášť.
Ako pripraviť uhorky pred zaváraním
Uhorky najprv dobre umyte. Ak sú zablatené alebo majú drsnejší povrch, opláchnite ich viackrát a podľa potreby ich jemne očistite kefkou. Práve zle umyté uhorky môžu pokaziť celý pohár, hoci nálev je dobrý.
Vyberajte pevné, menšie uhorky bez mäkkých miest. Veľké prerastené uhorky sa do klasických zaváraných uhoriek nehodia tak dobre, pretože majú viac vody, väčšie jadierka a po sterilizácii môžu byť mäkšie.
Ako pripraviť znojemský nálev priamo v pohári
Na dno čistého pohára dajte kôpor, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, kolieska mrkvy a plátky cibule. Ak máte radi pikantnejšie uhorky, pridajte aj malý kúsok feferónky.
Potom do pohára naukladajte uhorky. Netlačte ich nasilu tak, aby sa lámali alebo praskali. Mali by byť uložené pevne, ale nálev sa musí dostať aj medzi ne.
Do každého pohára pridajte soľ, ocot a sladidlo. Nakoniec dolejte studenou vodou tak, aby boli uhorky ponorené. Pohár dobre uzavrite čistým viečkom.
Čím osladiť znojemský nálev
V starších receptoch sa často používa sacharín. Ak ho používate doma a máte overený pomer, môžete ho pridať podľa zvyku. Výhoda je, že nálev zostane sladkokyslý bez veľkého množstva cukru.
Ak sacharín používať nechcete, siahnite po klasickom sladkokyslom náleve s cukrom. Vtedy je však lepšie držať sa receptu na nálev varený zvlášť, aby bol pomer octu, vody, soli a cukru vyvážený. Pri zaváraní sa neopláca meniť sladidlo úplne od oka, pretože výsledná chuť môže byť príliš ostrá alebo mdlá.
Ako dlho sterilizovať uhorky v znojemskom náleve
Pri znojemských uhorkách je cieľom, aby sa chytilo viečko, ale uhorky zostali pevné. Ak ich budete sterilizovať príliš dlho, síce sa zavaria, ale po otvorení môžu byť mäkké.
Pri sterilizácii v pare alebo vo vode rátajte približne 5 minút od bodu varu, ak ide o krátku sterilizáciu podľa staršieho domáceho postupu. Pri klasickejšom zaváraní vo vodnom kúpeli sa často používa šetrná teplota okolo 80 až 85 °C približne 15 až 20 minút podľa veľkosti pohárov a uhoriek.
Dôležité je nenechať poháre po sterilizácii zbytočne dlho v horúcej vode. Uhorky sa prehrievajú ďalej a môžu mäknúť.
Tip do vašej kuchyne
Ak chcete chrumkavé uhorky, nepodceňte veľkosť uhoriek ani čas sterilizácie.
Menšie pevné uhorky vydržia lepšie než prerastené kusy. Nálev môže byť výborný, ale ak uhorky sterilizujete pridlho alebo ich necháte stáť v horúcom hrnci, po otvorení už nebudú také chrumkavé.
Najčastejšie chyby pri znojemskom náleve
Najčastejšou chybou je myslieť si, že dlhšia sterilizácia je vždy lepšia. Pri uhorkách to často znamená mäkší výsledok. Druhou chybou je slabo umytá zelenina alebo viečka, ktoré dobre netesnia.
Pozor aj na tieto chyby:
- uhorky sú veľké, mäkké alebo prerastené,
- poháre sú naplnené príliš natesno,
- nálev sa nedostane medzi uhorky,
- pridáte priveľa octu,
- zmeníte sladidlo bez úpravy pomeru,
- sterilizujete príliš dlho,
- po sterilizácii necháte poháre stáť v horúcej vode.
Najčastejšie otázky
Čo je znojemský nálev na uhorky?
Je to výrazný sladkokyslý nálev na zavárané uhorky, často pripravovaný priamo v pohári. Používa sa ocot, soľ, korenie, kôpor, cibuľa, mrkva a sladidlo podľa zvyku.
Musí sa znojemský nálev variť zvlášť?
Nemusí. Pri tomto postupe sa suroviny dávajú priamo do pohára, zalejú sa vodou a poháre sa potom sterilizujú. Je to rýchle a praktické pri menších dávkach.
Koľko octu dať do pohára s uhorkami?
Pri tomto type nálevu sa používa približne 1 dl octu na jeden pohár. Zvyšok sa doleje vodou tak, aby boli uhorky ponorené.
Prečo sú zavárané uhorky mäkké?
Najčastejšie preto, že boli prerastené, dlho sterilizované alebo zostali po sterilizácii v horúcej vode. Mäknutie môže spôsobiť aj zle zvolená surovina alebo príliš dlhé prehrievanie.
Dá sa znojemský nálev pripraviť aj bez sacharínu?
Áno, ale ak meníte sacharín za cukor, treba upraviť celý pomer nálevu. Najistejšie je použiť overený sladkokyslý nálev s cukrom, aby chuť nebola príliš kyslá.
Znojemský nálev na uhorky je jednoduchý spôsob, ako pripraviť výrazné sladkokyslé uhorky bez varenia veľkého hrnca nálevu. Do pohára dáte korenie, kôpor, cibuľu, mrkvu, ocot, soľ a sladidlo, naukladáte uhorky a dolejete vodou.
Najviac záleží na čistote, pevných malých uhorkách a správnej sterilizácii. Keď poháre nebudete variť zbytočne dlho, uhorky zostanú príjemne chrumkavé a nálev bude mať výraznú chuť, ktorú pri zaváraných uhorkách hľadáme.
