Zavárané uhorky môžu mať výborný nálev, peknú farbu aj správne korenie, no ak sa sterilizujú príliš dlho, po otvorení pohára budú mäkké. Práve preto veľa ľudí rieši, ako dlho sterilizovať uhorky, aby boli chrumkavé a vydržali pevné celú zimu. Dôležitý nie je iba čas, ale aj teplota vody, veľkosť uhoriek a moment, kedy poháre z hrnca vyberiete.
Krátka odpoveď
Uhorky sterilizujte približne 15 až 20 minút pri teplote okolo 80 °C. Ak sú malé a pevné, často stačí kratší čas, pri väčších pohároch alebo väčších uhorkách rátajte skôr s 20 minútami. Najväčšou chybou je nechať uhorky dlho vrieť, pretože práve vtedy mäknú a strácajú chrumkavosť.
Prečo uhorky po zavarení zmäknú
Mäkké uhorky nie sú vždy dôsledkom zlého nálevu. Veľmi často za to môže príliš dlhá alebo príliš horúca sterilizácia. Uhorky sú jemná zelenina s vysokým obsahom vody, preto ich dlhé varenie rýchlo zmení na mäkké, mdlé kúsky bez príjemného zahryznutia.
Chrumkavosť ovplyvňuje najmä:
- čerstvosť uhoriek,
- ich veľkosť,
- teplota sterilizácie,
- dĺžka sterilizácie,
- rýchlosť ochladenia po zavarení,
- čistota pohárov a viečok,
- správne uloženie v pohári.
Ak použijete staršie alebo už mäknúce uhorky, sterilizácia ich nezachráni. Na zaváranie vyberajte pevné, čerstvé a menšie nakladačky.
Ako dlho sterilizovať uhorky, aby boli chrumkavé
Najčastejšie sa pri zaváraných uhorkách odporúča sterilizovať ich 15 až 20 minút pri približne 80 °C. Voda by nemala prudko vrieť. Stačí, aby bola horúca a udržiavala stabilnú teplotu.
Orientujte sa takto:
- malé uhorky v 7 dl pohári: približne 15 minút,
- stredné uhorky v 7 dl pohári: 15 až 18 minút,
- väčšie uhorky alebo 1 l pohár: približne 18 až 20 minút.
Ak sa voda začne prudko variť, teplotu znížte. Uhorky nepotrebujú dlhé varenie ako tvrdšia zelenina. Cieľom je pohár bezpečne zasterilizovať, ale uhorky zbytočne neprevariť.
Prečo nie je dobré sterilizovať uhorky príliš dlho
Pri uhorkách platí, že dlhší čas neznamená lepší výsledok. Práve naopak. Ak poháre necháte v horúcej vode príliš dlho, uhorky postupne zmäknú, stratia sviežu farbu a po otvorení nebudú chrumkať.
Najčastejšia chyba je vložiť poháre do hrnca, nechať vodu prudko vrieť a potom ich tam držať „pre istotu“ ešte ďalších 10 minút. Táto istota môže skončiť tým, že uhorky budú nepríjemne mäkké.
Lepšie je sledovať teplotu aj čas. Ak nemáte teplomer, voda by mala byť horúca, ale nemala by prudko bublať. Jemné perlenie je v poriadku, silný var už nie.
Kedy začať počítať čas sterilizácie
Čas sterilizácie nepočítajte od chvíle, keď poháre vložíte do vlažnej vody. Počítajte ho až vtedy, keď voda dosiahne potrebnú teplotu, teda približne 80 °C.
Postup môže vyzerať takto:
- Na dno hrnca dajte utierku alebo mriežku.
- Vložte naplnené a uzavreté poháre.
- Zalejte ich vodou približne do dvoch tretín až troch štvrtín výšky pohárov.
- Vodu pomaly zohrievajte.
- Keď dosiahne približne 80 °C, začnite počítať čas.
- Sterilizujte 15 až 20 minút podľa veľkosti pohárov a uhoriek.
- Poháre vyberte a nechajte ich vychladnúť.
Poháre po sterilizácii nenechávajte stáť v horúcej vode zbytočne dlho. Aj po vypnutí sporáka sa uhorky ďalej prehrievajú.
Čo spraviť, aby uhorky zostali chrumkavé
Ak chcete pevné zavárané uhorky, pracujte s nimi čo najskôr po zbere alebo kúpe.
Pomáha najmä:
- vybrať malé a pevné nakladačky,
- uhorky dôkladne umyť,
- nechať ich pred zaváraním namočené v studenej vode,
- nepoužívať mäkké alebo poškodené kusy,
- nepreplniť poháre tak, aby sa uhorky pučili,
- pridať kúsok chrenu,
- nevariť poháre prudko,
- po sterilizácii ich vybrať z horúcej vody.
Studená voda pred zaváraním pomôže najmä vtedy, keď uhorky už pár hodín stoja. Stačí ich namočiť na niekoľko hodín, aby boli pevnejšie a sviežejšie.
Teplota je rovnako dôležitá ako čas
Ak sa pýtate, ako dlho sterilizovať uhorky, aby boli chrumkavé, odpoveď nikdy nie je len počet minút. Rovnako dôležitá je teplota. Pätnásť minút pri prudkom vare môže urobiť horší výsledok než dvadsať minút pri kontrolovanej teplote okolo 80 °C.
Pri zaváraní uhoriek sa preto oplatí mať kuchynský teplomer. Nie je to nevyhnutné, ale výrazne pomôže. Ak ho nemáte, sledujte vodu. Nemá prudko vrieť, iba sa udržiava horúca.
Tip do vašej kuchyne
Ak chcete chrumkavé uhorky, nepredlžujte sterilizáciu „pre istotu“.
Pri uhorkách je lepšie držať sa kratšieho času a správnej teploty než ich nechať dlho variť. Po sterilizácii poháre vyberte z hrnca a nechajte ich pokojne vychladnúť na utierke. Tak znížite riziko, že sa uhorky zbytočne prehrejú a zmäknú. Ak sú uhorky už pred zaváraním mäkké, nepomôže ani dokonalý čas sterilizácie. Takéto kusy radšej použite inak alebo ich vyraďte.
Najčastejšie otázky
Ako dlho sterilizovať uhorky v 7 dl pohári?
Uhorky v 7 dl pohári sterilizujte približne 15 až 18 minút pri teplote okolo 80 °C. Pri menších uhorkách stačí kratší čas, pri väčších rátajte bližšie k 18 minútam.
Pri akej teplote sterilizovať uhorky?
Ideálna teplota je približne 80 °C. Voda by nemala prudko vrieť, pretože vysoká teplota a dlhý čas môžu spôsobiť, že uhorky zmäknú.
Prečo sú zavárané uhorky mäkké?
Najčastejšie preto, že boli príliš dlho sterilizované, voda prudko vrela alebo boli použité staršie a menej pevné uhorky. Chrumkavosť ovplyvňuje aj rýchle vybratie pohárov z horúcej vody.
Treba uhorky po sterilizácii otočiť hore dnom?
Niektorí to robia, ale pri dobre uzavretých viečkach to nie je nevyhnutné. Dôležitejšie je, aby viečko dobre chytilo a poháre pokojne vychladli.
Ako zistím, že sú uhorky správne zasterilizované?
Po vychladnutí skontrolujte viečko. Malo by byť pevne prisaté a nemalo by po stlačení cvakať. Poháre skladujte na tmavom a chladnejšom mieste.
Ak chcete vedieť, ako dlho sterilizovať uhorky, aby boli chrumkavé, držte sa času približne 15 až 20 minút pri teplote okolo 80 °C. Malé uhorky potrebujú kratší čas, väčšie poháre alebo väčšie kusy o niečo dlhší. Najdôležitejšie je nevariť ich prudko a nenechávať poháre zbytočne dlho v horúcej vode.
Chrumkavé uhorky vznikajú kombináciou čerstvých pevných plodov, správneho nálevu, čistej práce a šetrnej sterilizácie. Keď si postrážite teplotu aj čas, uhorky budú po otvorení pevné, svieže a príjemne chrumkavé.
