Keď sa uhoriek urodí viac, než stihnete zjesť čerstvé, zaváraný uhorkový šalát je jeden z najpraktickejších spôsobov, ako ich odložiť na zimu. Je šťavnatý, výrazný, hodí sa k mäsu, rizotu, zemiakom aj k jednoduchým obedovým jedlám. Chuť mu dodá cibuľa, ocot, cukor, koreniny a podľa obľuby aj vegeta, paprika, cesnak alebo feferónky.
Krátka odpoveď
Zaváraný uhorkový šalát pripravíte z nakrájaných alebo nastrúhaných uhoriek, cibule, octu, cukru, soli a korenín. Najčastejšie sa robí aj s vegetou, ktorá mu dodá výraznejšiu chuť, no môžete ju vynechať alebo nahradiť koreninami. Šalát sa necháva odležať približne 24 hodín, potom sa plní do pohárov aj s vlastnou šťavou a krátko sterilizuje.
Zaváraný uhorkový šalát recept
Tento recept je vhodný na klasický zaváraný uhorkový šalát na zimu. Použiť môžete šalátové uhorky aj väčšie nakladačky. Dôležité je, aby neboli horké, mäkké ani poškodené.
Suroviny
Na približne 4 až 6 pohárov budete potrebovať:
- 1,5 kg šalátových uhoriek,
- 5 až 6 menších cibúľ,
- 180 g kryštálového cukru,
- 200 ml octu,
- 2 polievkové lyžice vegety,
- 1 čajovú lyžičku soli,
- 1 až 2 feferónky podľa chuti,
- voliteľne červenú papriku,
- voliteľne 2 až 3 strúčiky cesnaku.
Ak nemáte radi pikantné, feferónky pokojne vynechajte. Šalát bude stále chutný, len jemnejší.
Ako pripraviť uhorky, aby nepokazili celý šalát
Uhorky najprv dôkladne umyte. Ak majú hrubšiu alebo tvrdšiu šupku, radšej ich ošúpte. Pri mladých uhorkách to nie je vždy potrebné, no pri zaváranom šaláte veľa ľudí šupku odstraňuje, aby bol výsledok jemnejší.
Veľmi dôležitý krok je ochutnanie. Uhorkám odkrojte konce a ochutnajte ich. Ak je čo i len jedna horká, môže pokaziť celý zaváraný uhorkový šalát. Horké kusy preto do šalátu nedávajte.
Potom uhorky nakrájajte na tenké plátky alebo ich nastrúhajte na strúhadle. Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké polkolieska alebo menšie kúsky.
Zaváraný uhorkový šalát s vegetou
Najobľúbenejšou verziou je práve zaváraný uhorkový šalát s vegetou. Vegeta mu dodá slanosť, zeleninovú chuť a výraznejší „hotový“ nálev. Preto ju v recepte netreba kombinovať s veľkým množstvom ďalšej soli.
Do veľkej misy alebo hrnca dajte:
- nakrájané uhorky,
- cibuľu,
- cukor,
- ocot,
- vegetu,
- soľ,
- feferónky alebo inú zeleninu podľa chuti.
Všetko dôkladne premiešajte. Misu prikryte utierkou alebo pokrievkou a nechajte v chlade odležať približne 24 hodín. Počas odstátia šalát niekoľkokrát premiešajte.
Práve počas tohto času uhorky pustia vlastnú šťavu. Vznikne prirodzený nálev, ktorý sa potom dáva do pohárov spolu so šalátom. Preto do receptu netreba pridávať vodu.
Zaváraný uhorkový šalát s paprikou
Ak chcete farebnejšiu a sladšiu verziu, pripravte zaváraný uhorkový šalát s paprikou. Najlepšie sa hodí červená alebo žltá paprika, pretože šalát pekne oživí a dodá mu jemne sladkastú chuť.
Papriku umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte ju na tenké pásiky. Pridajte ju k uhorkám ešte pred odstátím, aby sa chute spojili. Na 1,5 kg uhoriek stačí 1 až 2 papriky.
Paprika sa hodí najmä vtedy, ak chcete šalát podávať ako prílohu k mäsu, pečeným zemiakom alebo rizotu. Výsledok bude pestrejší a chuťovo bohatší.
Zaváraný uhorkový šalát s cesnakom
Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pripraviť aj zaváraný uhorkový šalát s cesnakom. Cesnak však pridávajte opatrne. V pohári časom zosilnie a môže prebiť jemnú chuť uhoriek.
Na 1,5 kg uhoriek stačia 2 až 3 strúčiky cesnaku. Nakrájajte ich na tenké plátky alebo ich jemne nasekajte. Ak chcete len jemnú arómu, dajte do každého pohára malý kúsok cesnaku namiesto toho, aby ste ho premiešali do celej dávky.
Cesnaková verzia sa výborne hodí k pečenému mäsu, grilovaným jedlám alebo k mastnejším jedlám, ktorým kyslý šalát príjemne odľahčí chuť.
Musí zaváraný uhorkový šalát odstáť?
Odstátie je pri tomto recepte veľmi dôležité. Uhorky počas neho pustia vlastnú šťavu, zmäknú len toľko, aby sa dali dobre natlačiť do pohárov, a nálev sa prirodzene spojí s cukrom, octom, soľou a koreninami.
Ak šalát nenecháte odstáť, môže sa stať, že:
- v pohári nebude dosť nálevu,
- chute sa nestihnú spojiť,
- uhorky pustia šťavu až neskôr,
- šalát bude menej výrazný.
Počas 24 hodín ho aspoň párkrát premiešajte. Zabezpečíte tak, že sa všetky uhorky rovnomerne obalia nálevom.
Ako plniť poháre
Na druhý deň si pripravte čisté a suché poháre. Šalát ešte raz dobre premiešajte a plňte ho do pohárov. Netlačte ho úplne nasilu, ale nebojte sa ho jemne utlačiť lyžicou, aby v pohári nezostalo príliš veľa vzduchu.
Do pohárov dolejte aj vzniknutý nálev. Uhorky by mali byť nálevom prekryté alebo aspoň dobre zvlhčené. Okraje pohárov utrite čistou utierkou a pevne uzavrite viečkami.
Ako dlho sterilizovať zaváraný uhorkový šalát
Zaváraný uhorkový šalát sa sterilizuje krátko, pretože uhorky sú nakrájané na tenké plátky a už odstáli v náleve. Stačí približne 10 minút pri 100 °C alebo šetrnejšie 10 až 15 minút pri teplote okolo 80 až 85 °C.
Ak chcete pevnejší šalát, nepredlžujte sterilizáciu zbytočne. Príliš dlhý čas môže spôsobiť, že uhorky budú mäkké. Po sterilizácii poháre vyberte, položte na utierku a nechajte vychladnúť.
Po vychladnutí skontrolujte viečka. Mali by byť pevne prisaté a pri stlačení by nemali cvakať.
Zaváraný uhorkový šalát na zimu
Ak pripravujete zaváraný uhorkový šalát na zimu, skladujte ho na tmavom a chladnejšom mieste. Ideálna je špajza, pivnica alebo skrinka mimo priameho slnka a tepla.
Pred uložením poháre označte dátumom. Najlepšiu chuť má šalát po pár týždňoch, keď sa chute ustália. Po otvorení ho skladujte v chladničke a spotrebujte čo najskôr.
Tip do vašej kuchyne
Vodu do zaváraného uhorkového šalátu neprilievajte hneď.
Uhorky si po zmiešaní so soľou, cukrom, octom a vegetou pustia vlastnú šťavu. Práve tá vytvorí nálev, ktorý má najlepšiu chuť. Ak by ste pridali vodu hneď na začiatku, šalát by mohol byť redší a menej výrazný.
Najčastejšie otázky
Ako sa robí zaváraný uhorkový šalát s vegetou?
Uhorky sa nakrájajú na plátky, premiešajú s cibuľou, cukrom, octom, vegetou, soľou a prípadne feferónkami. Zmes sa nechá 24 hodín odležať, potom sa naplní do pohárov aj so šťavou a krátko sterilizuje.
Dá sa pripraviť zaváraný uhorkový šalát bez vegety?
Áno. Vegetu môžete vynechať a dochutiť šalát soľou, korením, horčičnými semienkami, kôprom, cesnakom alebo cibuľou. Chuť bude prirodzenejšia, ale menej výrazná.
Koľko má zaváraný uhorkový šalát odstáť?
Najlepšie je nechať ho odstáť približne 24 hodín v chlade. Počas toho pustí vlastnú šťavu a chute sa dobre spoja.
Ako dlho sterilizovať zaváraný uhorkový šalát?
Stačí približne 10 minút pri 100 °C alebo 10 až 15 minút pri nižšej teplote okolo 80 až 85 °C. Dlhšia sterilizácia môže spôsobiť, že uhorky zmäknú.
Zaváraný uhorkový šalát je výborný spôsob, ako spracovať väčšie množstvo uhoriek a pripraviť si chutnú prílohu na zimu. Základ tvorí uhorka, cibuľa, ocot, cukor, soľ a vegeta, no ľahko ho upravíte aj s paprikou, cesnakom alebo feferónkami.
Najdôležitejšie je ochutnať uhorky, nechať šalát odstáť, neprilievať zbytočne vodu a sterilizovať ho len krátko. Vďaka tomu bude mať výraznú chuť, prirodzený nálev a v pohároch vydrží pripravený na chvíle, keď sa k obedu zíde niečo kyslasté a domáce.
