Marhule sú citlivé ovocie. Jeden deň sú krásne pevné, na druhý už mäknú a začínajú hniť. Ak riešite, ako zmraziť marhule, najdôležitejšie je rozdeliť ich podľa zrelosti. Pevné marhule môžete zamraziť na polovice alebo mesiačiky, mäkké sa po rozmrazení ľahko rozpadnú, preto sú lepšie ako pyré, rozvar alebo základ do koláča.
Krátka odpoveď
Marhule pred mrazením umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte. Pevné plody predmrazte rozložené na tácke a až potom ich presypte do vrecka. Mäkké a prezreté marhule radšej zamrazte ako pyré alebo rozvar, pretože po rozmrazení už nebudú držať tvar.
Aké marhule sa hodia na mrazenie
Na mrazenie v celých kúskoch sú najlepšie marhule, ktoré sú zrelé, ale stále pevné. Pri krájaní by nemali tiecť ani sa rozpadávať v rukách. Takéto plody sa hodia do koláčov, bublaniny, kysnutého cesta alebo ovocných dezertov.
Veľmi mäkké marhule síce môžu byť sladké, ale po rozmrazení z nich pekné polovice nezostanú. Ak už púšťajú šťavu, radšej ich rozmixujte alebo krátko povarte a zamrazte v praktických porciách.
Pred mrazením vždy vyraďte nahnité alebo plesnivé kúsky. Jedno poškodené miesto môže ovplyvniť chuť celej dávky.
Ako zmraziť marhule na polovice
Tento spôsob je najlepší, ak chcete marhule neskôr použiť do koláča.
Postup:
- Marhule umyte v studenej vode.
- Dobre ich osušte.
- Rozpoľte ich a vyberte kôstky.
- Väčšie plody nakrájajte na mesiačiky.
- Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie.
- Dajte ich predmraziť.
- Keď stuhnú, presypte ich do vrecka alebo dózy.
Predmrazenie je dôležité hlavne preto, aby sa marhule nezlepili do jednej veľkej hrudy. V zime si potom vyberiete len toľko, koľko potrebujete.
Ako zmraziť marhule do koláča
Ak mrazíte marhule na koláč, pripravte si ich rovno po dávkach. Do jedného vrecka dajte približne toľko, koľko použijete na jeden plech alebo jednu formu.
Orientačne rátajte:
- 400 až 600 g na klasický plech,
- 250 až 350 g do menšej formy,
- menšie dávky do muffinov, kaše alebo dezertu.
Do koláča ich často nemusíte rozmrazovať. Môžete ich uložiť na cesto ešte zamrznuté. Len počítajte s tým, že pustia viac šťavy než čerstvé marhule. Pomôže, ak cesto pod ovocím jemne posypete krupicou, mletými orechmi, strúhankou alebo škrobom.
Čo s mäkkými a prezretými marhuľami
Mäkké marhule nemrazte ako pekné polovice. Po rozmrazení by boli kašovité a vodnaté. Oveľa praktickejšie je spracovať ich ešte pred mrazením.
Môžete ich zamraziť ako:
- marhuľové pyré,
- ovocný rozvar,
- základ do smoothie,
- porcie do jogurtu alebo ovsenej kaše,
- základ do koláčovej plnky.
Stačí ich odkôstkovať, poškodené časti vyrezať a rozmixovať alebo krátko povariť. Potom ich rozdeľte do menších nádobiek, vreciek alebo silikónových formičiek.
Treba marhule pred použitím rozmraziť?
Nie vždy. Do koláča, rozvaru alebo omáčky ich môžete často použiť rovno z mrazničky. Ak ich necháte úplne rozmraziť, pustia viac šťavy a budú mäkšie.
Rozmrazovanie sa hodí vtedy, keď chcete prebytočnú šťavu zliať. Tú však nemusíte vyhadzovať. Dá sa použiť do smoothie, ovocnej omáčky, kaše alebo pri varení rozvaru.
Najdôležitejšie je nečakať, že rozmrazené marhule budú ako čerstvé. Nebudú. Budú mäkšie, šťavnatejšie a vhodné najmä do varených, pečených alebo mixovaných jedál.
Tip do vašej kuchyne
Marhule si vždy najprv rozdeľte podľa zrelosti.
Pevné kúsky zamrazte na polovice do koláčov. Mäkké rovno rozmixujte alebo krátko povarte. Tak sa vyhnete tomu, že po rozmrazení nájdete vo vrecku vodnatú ovocnú kašu, s ktorou ste pôvodne nerátali.
Najčastejšou chybou je mraziť všetky marhule rovnako. Pevné plody zvládnu mrazenie na polovice, ale mäkké sa po rozmrazení rozpadnú.
Najlepšie je spotrebovať ich do 6 až 10 mesiacov. Dlhšie vydržia, ale môžu strácať chuť aj vôňu.
Najčastejšie otázky
Ako zmraziť marhule do koláča?
Marhule umyte, osušte, rozpoľte, odkôstkujte a predmrazte na tácke. Potom ich presypte do vrecka v množstve na jeden koláč.
Môžu sa marhule mraziť celé?
Môžu, ale nie je to praktické. Zaberú viac miesta a po rozmrazení sa s nimi horšie pracuje. Lepšie je mraziť ich rozpolené a bez kôstok.
Treba marhule pred pečením rozmraziť?
Nie vždy. Do koláča ich môžete dať aj zamrznuté. Ak ich rozmrazíte, zlejte prebytočnú šťavu alebo cesto pod ovocím jemne posypte krupicou či škrobom.
Čo s prezretými marhuľami?
Prezreté marhule radšej zamrazte ako pyré alebo rozvar. Na polovice sa nehodia, pretože po rozmrazení zmäknú a rozpadnú sa.
Prečo sú marhule po rozmrazení mäkké?
Je to prirodzené. Mrazenie naruší štruktúru ovocia, preto marhule po rozmrazení pustia šťavu a zmäknú.
Ak chcete vedieť, ako zmraziť marhule, najprv ich rozdeľte podľa zrelosti. Pevné marhule sa oplatí mraziť na polovice alebo mesiačiky, mäkké radšej ako pyré alebo rozvar. Do koláča ich často môžete použiť ešte zamrznuté, len treba rátať s tým, že pustia viac šťavy.
Takto pripravené marhule nebudú po rozmrazení ako čerstvé, ale budú praktické a použiteľné presne tam, kde sa hodia najviac: do koláčov, smoothie, kaší, omáčok aj dezertov.
