Marhule patria medzi ovocie, ktoré chutí najlepšie vtedy, keď je naozaj zrelé. Lenže práve vtedy sa aj najrýchlejšie kazí. Ak máte doma väčšiu úrodu a premýšľate, čo s marhuľami, nemusíte ich všetky hneď variť na džem. Výborne sa hodia do koláčov, kompótov, lekvárov, bublaniny, pohárových dezertov aj rýchlych omáčok k sladkým jedlám.
Krátka odpoveď
Ak neviete, čo s marhuľami, pripravte z nich marhuľový koláč, bublaninu, džem, lekvár, kompót, omáčku, pohárový dezert alebo ich zamrazte na neskôr. Pevnejšie marhule sa hodia na zaváranie a pečenie, mäkké a prezreté skôr do džemu, lekváru, omáčky alebo džúsov.
Prečo sa marhule oplatí spracovať rýchlo
Marhule sú citlivé ovocie. Stačí pár teplých hodín a z krásnych pevných plodov môžu byť mäkké kúsky, ktoré sa horšie krájajú a rýchlo púšťajú šťavu. Preto sa oplatí rozdeliť ich hneď podľa zrelosti.
Pevnejšie marhule si nechajte na:
- kompót,
- bublaninu,
- kysnutý koláč,
- marhuľové rezy,
- koláč z kompótu,
- alebo mrazenie.
Mäkké a veľmi zrelé marhule využite na:
- džem,
- lekvár,
- omáčku,
- smoothie,
- džús,
- pohárový dezert,
- alebo ovocnú náplň.
Takto nič nevyhodíte a zároveň použijete každý plod tam, kde bude chutiť najlepšie.
Čo s marhuľami, keď ich máte veľa
Ak máte marhúľ naozaj veľa, nesnažte sa všetko riešiť jedným receptom. Najpraktickejšie je spraviť si malý plán. Časť dajte do koláča, časť zavarte a z najmäkších urobte džem alebo lekvár.
Výborne funguje kombinácia:
- jeden plech bublaniny,
- pár pohárov kompótu,
- niekoľko menších pohárov džemu,
- a časť marhúľ do mrazničky.
Vďaka tomu budete mať marhule poruke aj mimo sezóny. V zime ich využijete do žemľovky, ryžového nákypu, palaciniek alebo rýchleho koláča z kompótu.
Marhuľový koláč a bublanina
Marhuľový koláč patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby, ako marhule spotrebovať. Ich jemná kyslosť výborne vyváži sladké cesto a koláč nepôsobí ťažko.
Do koláčov sú najlepšie marhule, ktoré sú zrelé, ale ešte držia tvar. Príliš mäkké plody môžu pustiť veľa šťavy a cesto zostane mokré.
Marhule sa hodia najmä do:
- bublaniny,
- kysnutého koláča s posýpkou,
- hrnčekového koláča,
- tvarohového koláča,
- marhuľových rezov,
- alebo koláča s mandľami.
Ak sú marhule veľmi šťavnaté, môžete ich pred uložením na cesto zľahka obaliť v múke alebo škrobe. Pomôže to zachytiť prebytočnú šťavu.
Marhuľový džem alebo lekvár
Ak máte mäkké, sladké alebo mierne prezreté marhule, najlepšie ich využijete v džeme alebo lekvári. Práve takéto plody majú výraznú chuť a dobre sa rozvárajú.
Rozdiel je najmä v konzistencii. Džem býva jemnejší a často kratšie varený, zatiaľ čo lekvár je hustejší a varí sa dlhšie. Na palacinky, linecké pečivo alebo buchty sa hodí najmä hustejší marhuľový lekvár. Na raňajkové pečivo či do jogurtu zas stačí jemnejší džem.
Pri príprave pomáha pridať trochu citrónovej šťavy. Zvýrazní chuť marhúľ a vyváži sladkosť cukru.
Marhuľový kompót
Na kompót vyberajte pevnejšie a zdravé marhule. Príliš mäkké plody sa môžu pri sterilizácii rozpadnúť a kompót nebude vyzerať pekne.
Marhule rozpoľte, vyberte kôstky a uložte ich do čistých pohárov. Zalejte cukrovým nálevom a sterilizujte len tak dlho, aby zmäkli, ale nerozvarili sa.
Marhuľový kompót sa hodí:
- k ryžovému nákypu,
- do žemľovky,
- k palacinkám,
- do pohárových dezertov,
- alebo do rýchleho koláča z kompótu.
Ak chcete kompót použiť najmä do pečenia, zavárajte marhule skôr pevnejšie. V koláči potom lepšie držia tvar.
Marhule bez pečenia
Nie vždy treba zapínať rúru. Marhule sú výborné aj v rýchlych dezertoch bez pečenia, najmä keď sú mäkké a sladké.
Skúsiť môžete:
- marhule s tvarohom a medom,
- jogurtový pohár s piškótami,
- marhuľové smoothie,
- chia puding s marhuľami,
- mascarpone krém s marhuľovou omáčkou,
- alebo marhule krátko podusené so škoricou.
Ak sú marhule menej sladké, pridajte trochu medu alebo vanilky. Ak sú veľmi sladké, stačí pár kvapiek citrónovej šťavy.
Marhule do mrazničky
Mrazenie je dobré riešenie, ak nechcete všetko zavárať. Marhule umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte. Potom ich rozložte na tácku a predmrazte. Až keď stuhnú, presypte ich do vreciek alebo dóz.
Takto sa nezlepia a neskôr si odoberiete len toľko, koľko potrebujete.
Mrazené marhule využijete do:
- koláčov,
- smoothie,
- omáčok,
- ovocných náplní,
- alebo raňajkových kaší.
Po rozmrazení budú mäkšie, preto sa viac hodia do varených a pečených jedál než na zdobenie dezertov.
Tip do vašej kuchyne
Marhule najprv rozdeľte podľa zrelosti.
Pevné plody si nechajte na kompót a koláče, mäkké použite na džem, lekvár alebo omáčku. Vďaka tomu nebude koláč mokrý, kompót rozvarený a džem bude mať výraznejšiu chuť.
Najčastejšie chyby pri spracovaní marhúľ
Najväčšou chybou je nechať marhule príliš dlho stáť. Rýchlo mäknú, púšťajú šťavu a poškodené kusy môžu pokaziť aj zdravé plody okolo seba. Preto ich po zbere alebo nákupe čo najskôr preberte.
Druhou chybou je použiť prezreté marhule do kompótu. Chuťovo môžu byť výborné, ale pri sterilizácii sa ľahko rozpadnú. Naopak, príliš tvrdé marhule sa nehodia do džemu, pretože nemajú dosť výraznú chuť.
Pozor aj na množstvo cukru. Veľmi sladké marhule nepotrebujú toľko cukru ako kyslejšie plody. Vždy sa oplatí ochutnať ich ešte pred varením.
Najčastejšie otázky
Čo s prezretými marhuľami?
Prezreté marhule sú najlepšie do džemu, lekváru, omáčky, smoothie alebo pohárového dezertu. Do kompótu sa viac hodia pevnejšie plody.
Čo upiecť z marhúľ?
Výborná je marhuľová bublanina, kysnutý koláč s posýpkou, tvarohový koláč, marhuľové rezy alebo jednoduchý hrnčekový koláč.
Dajú sa marhule zamraziť?
Áno. Najlepšie je marhule umyť, osušiť, rozpoliť, odkôstkovať a najprv predmraziť na tácke.
Aký je rozdiel medzi marhuľovým džemom a lekvárom?
Džem býva jemnejší a kratšie varený, lekvár je hustejší a varí sa dlhšie. Lekvár sa výborne hodí do buchiet, koláčov a lineckého pečiva.
Môžem použiť marhule z kompótu do koláča?
Áno. Marhule z kompótu sa hodia do rýchlych koláčov, pohárových dezertov aj na bublaninu. Pred použitím ich nechajte dobre odkvapkať.
Marhule sú v kuchyni veľmi vďačné. Stačí ich spracovať včas a z jednej úrody môžete mať bublaninu, pár pohárov kompótu, domáci džem aj zásobu do mrazničky. Takto si ich chuť užijete nielen počas leta, ale aj dlho po sezóne.
