Keď sa bazalke zadarí, zrazu jej máte viac, než stíhate dávať na paradajky či cestoviny. Ak premýšľate, čo s bazalkou, nečakajte, kým začne vädnúť alebo černieť v chladničke. Najlepšie je spracovať ju hneď: zamraziť, naložiť do oleja, rozmixovať na pesto alebo pridať do jedál, kde jej vôňa vynikne ešte čerstvá.
Krátka odpoveď
Bazalku môžete použiť čerstvú do šalátov, cestovín, paradajkových jedál, pesta alebo ju uchovať na neskôr. Najlepšie funguje mrazenie nasekaných lístkov, bazalkové kocky s olivovým olejom alebo domáce pesto. Do chladničky ju nedávajte len tak voľne, pretože rýchlo vädne, černie a stráca vôňu.
Prečo bazalka v chladničke často sčernie
Bazalka je citlivá bylinka. Nemá rada chlad, mokro ani otlačenie. Práve preto sa môže stať, že ju dáte do chladničky ešte peknú zelenú a na druhý deň sú lístky tmavé, mäkké a bez života.
Najhoršie jej robí, keď je umytá, mokrá a zatvorená v sáčku. Vtedy sa zaparí a začne rýchlo vädnúť. Ak ju chcete použiť čerstvú, nechajte ju radšej v pohári s vodou ako kvety, mimo priameho slnka, a lístky oberajte postupne.
Čo s bazalkou, keď jej máte veľa
Ak máte veľký zväzok alebo prerastenú bazalku v kvetináči, najprv ju preberte. Pekné pevné lístky použite na pesto alebo mrazenie, vädnúce dajte radšej hneď do teplého jedla. Čierne, slizké alebo nahnité lístky vyhoďte.
Bazalku môžete spracovať takto:
- rozmixovať na pesto,
- nasekať a zamraziť,
- zaliať olivovým olejom vo formičkách na ľad,
- pridať do paradajkovej omáčky,
- použiť do šalátu s paradajkami,
- zamiešať do nátierky alebo bylinkového masla,
- usušiť, ak chcete jednoduchú zásobu do korenia.
Najviac arómy si však bazalka zachová pri mrazení alebo v oleji, nie pri dlhom sušení.
Ako zmraziť bazalku
Bazalku pred mrazením preberte, jemne opláchnite a veľmi dobre osušte. Mokré lístky sa v mrazničke zlepia a po rozmrazení budú pôsobiť ako tmavá kaša. Potom ich nasekajte a dajte do malej nádoby alebo vrecka.
Ešte praktickejšie sú bazalkové kocky. Nasekanú bazalku vložte do formy na ľad, zalejte olivovým olejom a zamrazte. Hotové kocky potom presypte do vrecka. Pri varení ich len hodíte do omáčky, polievky alebo na panvicu.
Takto pripravená bazalka už nebude vhodná ako čerstvá ozdoba na tanier, ale do teplých jedál je výborná.
Bazalkové pesto ako najrýchlejšia záchrana
Ak máte veľa čerstvej bazalky, pesto je jedna z najlepších možností. Potrebujete bazalku, olivový olej, cesnak, orechy alebo semienka, trochu soli a tvrdý syr podľa chuti.
Najväčšia chyba pri peste je mixovať bazalku príliš dlho. Mixér ju zahrieva a lístky môžu tmavnúť. Mixujte radšej krátko, pulzne a podľa potreby pridajte viac oleja. Hotové pesto dajte do čistého pohára a povrch zalejte tenkou vrstvou oleja, aby menej oxidovalo.
Pesto skladujte v chladničke a spotrebujte čo najskôr. Ak ho chcete uchovať dlhšie, rozdeľte ho do menších dávok a zamrazte.
Dá sa bazalka sušiť?
Dá sa, ale treba rátať s tým, že sušená bazalka nebude voňať tak výrazne ako čerstvá alebo mrazená. Sušenie sa hodí skôr vtedy, keď chcete mať jednoduchú bylinku do omáčok, polievok alebo na pizzu.
Bazalku sušte v tenkej vrstve, na tienistom a vzdušnom mieste. Nedávajte ju na prudké slnko, lebo stratí farbu aj vôňu. Keď sú lístky úplne suché a drobia sa medzi prstami, uložte ich do uzatvárateľného pohára.
Ak však chcete zachovať čo najviac letnej arómy, mrazenie v oleji je lepšia voľba.
Kam pridať čerstvú bazalku
Čerstvú bazalku dávajte do jedla najmä na konci. Dlhé varenie jej neprospieva, vôňa sa stratí a lístky stmavnú. Do paradajkovej omáčky ju pridajte až ku koncu varenia alebo priamo na tanieri.
Výborne sa hodí do:
- paradajkovej omáčky,
- cestovín,
- šalátu caprese,
- paradajkovej polievky,
- nátierok,
- bylinkového masla,
- letných šalátov,
- domácej pizze po upečení.
Pri teplých jedlách platí jednoduché pravidlo: bazalku nepridávajte na začiatku ako bobkový list. Je jemná a najlepšia je vtedy, keď ju teplo len uvoľní, nie dlho varí.
Tip do vašej kuchyne
Bazalku spracujte podľa toho, ako ju chcete použiť neskôr.
Ak ju chcete do omáčok, spravte si olejové kocky. Ak na cestoviny, pripravte pesto. Keď ju chcete len ako korenie, môžete ju usušiť. A ak ju plánujete jesť čerstvú, nenechávajte ju mokrú v chladničke, ale držte si ju radšej ako bylinku so stonkou ponorenou vo vode.
Najčastejšie chyby pri skladovaní bazalky
Najčastejšou chybou je dať bazalku mokrú do chladničky. Lístky rýchlo stmavnú, zmäknú a vôňa sa stratí. Druhou chybou je čakať príliš dlho. Bazalka je najlepšia v deň zberu alebo krátko po ňom.
Pozor aj na tieto chyby:
- lístky pred mrazením dobre neosušíte,
- pesto mixujete príliš dlho,
- čerstvú bazalku dlho varíte,
- skladujete ju natlačenú v sáčku,
- sušíte ju na prudkom slnku,
- necháte prerastenú bazalku kvitnúť a potom čakáte jemnú chuť.
Najčastejšie otázky
Čo s veľkým množstvom bazalky?
Najlepšie je pripraviť pesto, bazalkové kocky s olivovým olejom alebo ju nasekanú zamraziť. Časť môžete použiť čerstvú do paradajkových jedál, cestovín a šalátov.
Ako zmraziť bazalku, aby nestratila vôňu?
Bazalku preberte, osušte, nasekajte a dajte do formičiek na ľad. Zalejte ju olivovým olejom a zamrazte. Takto si lepšie zachová arómu a pri varení sa ľahko používa.
Prečo bazalka v chladničke černie?
Bazalka nemá rada chlad, vlhkosť a otlačenie. Ak ju dáte mokrú do sáčku alebo ju necháte natlačenú v chladničke, lístky môžu rýchlo sčernieť.
Dá sa bazalka sušiť?
Áno, ale sušená bazalka má slabšiu vôňu než čerstvá alebo mrazená. Sušte ju v tieni, v tenkej vrstve a uložte až vtedy, keď sú lístky úplne suché.
Kedy pridať bazalku do jedla?
Najlepšie až ku koncu varenia alebo priamo na tanieri. Pri dlhom varení stráca vôňu a lístky môžu stmavnúť.
Bazalka je jemná bylinka, ktorá potrebuje rýchle rozhodnutie. Ak ju spracujete včas, neprídete o vôňu ani úrodu a v zime budete mať po ruke kúsok leta do omáčok, polievok aj cestovín.
