Máte doma kopu višní a neviete, čo s nimi skôr? Ak ich necháte len tak na kuchynskej linke, veľmi rýchlo zmäknú, začnú púšťať šťavu a môžu splesnivieť. Práve preto je dobré vedieť, ako spracovať a uskladniť višne, aby ste ich mohli využiť aj o niekoľko dní či mesiacov neskôr.
Krátka odpoveď
Najlepší spôsob, ako spracovať a uskladniť višne, závisí od toho, kedy ich plánujete použiť. Čerstvé vydržia v chladničke približne 3 až 5 dní, na dlhšie skladovanie je ideálne mrazenie, zaváranie alebo príprava sirupu, džemu či kompótu. Dôležité je višne neumývať skôr, ako ich budete spracovávať, pretože vlhkosť výrazne skracuje ich trvanlivosť.
Ako spracovať a uskladniť višne po zbere alebo kúpe
Višne patria medzi ovocie, ktoré sa kazí rýchlejšie ako jablká či slivky. Sú šťavnaté, majú tenkú šupku a po otrhnutí postupne strácajú pevnosť.
Ak ste ich práve priniesli zo záhrady alebo z trhu:
- odstráňte poškodené a nahnité plody,
- neumývajte ich, pokiaľ ich nebudete ihneď spracovávať,
- nechajte stopky, ak ich plánujete skladovať niekoľko dní,
- uložte ich do plytkej nádoby, aby sa navzájom netlačili.
Práve otlačené plody bývajú prvým miestom, kde sa začne tvoriť pleseň.
Ako dlho vydržia višne v chladničke
Ak ich chcete zjesť čerstvé alebo spracovať počas najbližších dní, stačí ich uložiť do chladničky.
Pri teplote 0 až 4 °C vydržia približne:
- 3 až 5 dní – celé višne so stopkami,
- 1 až 2 dni – umyté višne,
- 24 hodín – odkôstkované višne.
Najlepšie je uložiť ich do papierovej alebo perforovanej plastovej nádoby, kde môže cirkulovať vzduch. Nevhodné sú uzavreté plastové vrecká, v ktorých sa tvorí kondenzácia.
Čo spraviť s väčším množstvom višní
Ak máte úrodu zo stromu alebo ste kúpili niekoľko kilogramov, oplatí sa časť spracovať rôznymi spôsobmi.
Najčastejšie možnosti sú:
- zamrazenie,
- zaváranie,
- výroba sirupu,
- džem alebo lekvár,
- kompót,
- višňová šťava,
- višne do koláčov,
- domáci likér.
Takto si úrodu rozdelíte a nebudete mať v mrazničke iba niekoľko kilogramov rovnakého ovocia.
Mrazenie je najjednoduchší spôsob uskladnenia
Ak nechcete tráviť hodiny pri zaváraní, mrazenie je najpraktickejšie riešenie.
Pred zamrazením:
- višne umyte,
- dôkladne osušte,
- odkôstkujte ich podľa plánovaného použitia,
- rozložte ich na tácku v jednej vrstve,
- až po zmrazení ich presypte do vreciek alebo dóz.
Tým zabránite tomu, aby sa zlepili do jednej veľkej hrudy.
Takto uskladnené vám vydržia približne 10 až 12 mesiacov.
Kedy sa oplatí višne zavariť
Zaváranie je vhodné najmä vtedy, ak nemáte dostatok miesta v mrazničke alebo chcete mať ovocie pripravené na okamžité použitie.
Zavárané višne sa hodia:
- do bublanín,
- na koláče,
- do pohárov,
- ku kaši,
- na zdobenie dezertov.
Pri správnej sterilizácii vydržia pokojne aj jeden rok.
Ako spoznať, že višne už nie sú dobré
Nie všetky mäkké višne treba automaticky vyhodiť. Niektoré sú vhodné ešte na džem alebo sirup.
Vyhoďte ich však vtedy, keď:
- majú bielu alebo sivú pleseň,
- zapáchajú po kvasení,
- sú slizké,
- vyteká z nich zakalená šťava,
- objavili sa mušky alebo larvy.
Ak je pokazených iba niekoľko kusov, ostatné dôkladne skontrolujte. Pokazené plody totiž urýchľujú kazenie celej nádoby.
Najčastejšie chyby pri skladovaní višní
Práve tieto chyby spôsobujú, že višne vydržia namiesto niekoľkých dní iba jeden alebo dva.
Umývanie hneď po príchode domov
Mnohí ich zo zvyku opláchnu a odložia do chladničky. Voda však podporuje vznik plesní.
Veľká misa plná ovocia
Čím vyššia vrstva, tým väčší tlak na spodné plody. Tie začnú mäknúť ako prvé.
Neodstránenie poškodených višní
Stačí jedna nahnitá višňa a počas niekoľkých dní môže pokaziť celú misku.
Mrazenie mokrých višní
Na plodoch sa vytvorí hrubá vrstva ľadu a po rozmrazení budú zbytočne vodnaté.
Tip do vašej kuchyne
Ak ešte neviete, na čo višne využijete, zamrazte ich odkôstkované v menších 250 až 500 gramových balíčkoch. Nebudete musieť rozmrazovať celé kilogramy naraz a ľahko si pripravíte koláč, džús alebo omáčku podľa potreby.
Najčastejšie otázky
Musia sa višne pred uložením do chladničky umyť?
Nie. Umývajte ich až tesne pred konzumáciou alebo spracovaním.
Môžem zamraziť višne aj s kôstkami?
Áno, ale odkôstkované zaberú menej miesta a po rozmrazení ich môžete ihneď použiť.
Ako dlho vydržia višne pri izbovej teplote?
Najviac 1 deň. Počas horúcich letných dní môžu začať mäknúť už po niekoľkých hodinách.
Čo je lepšie – mrazenie alebo zaváranie?
Ak chcete zachovať čo najviac prirodzenej chuti, vyberte mrazenie. Zaváranie je vhodnejšie, ak nemáte veľkú mrazničku alebo chcete mať višne pripravené na okamžité použitie.
Dajú sa spracovať aj prezreté višne?
Áno. Sú ideálne na džem, sirup, šťavu alebo domáci likér. Ak však plesnivejú alebo kvasia, už ich nekonzumujte.
Ak viete, ako spracovať a uskladniť višne, nemusíte sa obávať, že veľká úroda skončí v koši. Na niekoľko dní ich uložte do chladničky, na dlhšie obdobie ich zamrazte alebo zavarte. Najdôležitejšie je odstrániť poškodené plody, neumývať ich zbytočne vopred a spracovať ich čo najskôr po zbere. Tak si zachovajú svoju chuť, šťavnatosť aj vôňu na dlhé mesiace.
