Ak riešite, ako sušiť paradajky, najväčšia chyba je nakrájať ich nahrubo, posoliť od oka a čakať, že rúra všetko vyrieši. Paradajky sú plné vody, preto sa pri sušení nesmú piecť, ale len pomaly sušiť. Keď zostanú vnútri vlhké, môžu v pohári zmäknúť, splesnivieť alebo začať kysnúť. Dobré sušené paradajky majú byť koncentrované, voňavé a pružné, nie mokré.
Krátka odpoveď
Paradajky sušte nakrájané na rovnomerné polovice alebo plátky pri nízkej teplote, približne 50 až 70 °C podľa spôsobu sušenia. Najlepšie sú mäsité paradajky s menším množstvom šťavy. Hotové sú vtedy, keď už nepúšťajú vodu, sú zvráskavené, pružné alebo suchšie podľa toho, ako ich chcete skladovať.
Najprv vyberte správne paradajky
Na sušenie nie sú ideálne úplne vodnaté paradajky s množstvom semien. Použiť sa dajú, ale budú sa sušiť oveľa dlhšie a výsledok bude menší, tenší a kyslejší. Najlepšie sú mäsité paradajky, napríklad oválne, slivkové alebo pevné domáce kusy.
Prezreté paradajky neznamenajú automaticky lepšie. Ak sú len mäkšie a sladké, môžete ich použiť. Ak sú popraskané, nahnité, plesnivé alebo kvasene voňajú, do sušenia nepatria. Sušenie nezachráni ovocie, ktoré sa už začalo kaziť.
Ako sušiť paradajky v rúre
Paradajky umyte, osušte a prekrojte. Menšie cherry paradajky stačí rozpoliť, väčšie nakrájajte na hrubšie plátky alebo mesiačiky. Vodnatý stred môžete čiastočne vybrať lyžičkou, najmä pri veľkých paradajkách. Sušenie bude rýchlejšie a chuť výraznejšia.
Rozložte ich na plech rezom nahor, v jednej vrstve. To je detail, ktorý by ste nemali podceniť. Jemne osoľte, prípadne pridajte trochu sušeného oregana alebo tymianu. Rúru nastavte na 60 až 70 °C a nechajte dvierka mierne pootvorené, aby vlhkosť unikala von. Ak máte ventilátor, zapnite ho.
Sušenie v rúre môže trvať približne 5 až 10 hodín podľa veľkosti a šťavnatosti paradajok. Neponáhľajte sa. Pri vyššej teplote sa paradajky začnú skôr piecť, tmavnúť a kraje môžu zhorknúť, kým stred zostane vlhký.
Ako spoznať, že máte paradajky dosušené
Tu sa oplatí rozlíšiť, čo s nimi chcete robiť. Ak ich chcete skladovať nasucho v pohári, musia byť výrazne suché, bez mokrého stredu. Ak ich chcete zjesť rýchlo alebo uložiť do chladničky v oleji, môžu zostať mäkšie a pružné, ale nesmú púšťať šťavu.
Hotové paradajky spoznáte takto:
- sú zvráskavené a menšie,
- pri stlačení z nich netečie šťava,
- nemajú mokrý stred,
- voňajú sladko-paradajkovo, nie kyslo,
Ak si nie ste istí, rozrežte jeden hrubší kúsok. Práve v strede sa najčastejšie drží vlhkosť.
Sušené paradajky v oleji: Ako ich skladovať?
Sušené paradajky v oleji sú výborné, ale netreba ich brať ako automatickú zaváraninu do špajze. Ak paradajky nemáte sú dostatočne vysušené a naložíte ich do oleja s cesnakom či bylinkami, skladovanie pri izbovej teplote nie je dobrý nápad.
Na domáce použitie máte najistejšie dať sušené paradajky do čistého pohára, zaliať olejom a skladovať v chladničke. Naberajte ich čistou lyžicou a spotrebujte v priebehu niekoľkých dní až týždňov. Cesnak pridávajte radšej až pri servírovaní alebo len do menšej dávky na rýchlu spotrebu.
Tip do vašej kuchyne
Paradajky nesušte všetky rovnako dlho.
Menšie kúsky budú hotové skôr než veľké. Počas sušenia ich kontrolujte a hotové vyberajte priebežne. Ak necháte tenké paradajky čakať na hrubé, zostanú tvrdé a horkasté. Ak naopak vyberiete všetky naraz priskoro, hrubšie kusy môžu v pohári plesnivieť.
Najčastejšie otázky
Ako dlho sa sušia paradajky v rúre?
Najčastejšie 5 až 10 hodín pri 60 až 70 °C. Presný čas závisí od veľkosti kúskov, vodnatosti paradajok a rúry.
Treba paradajky pred sušením soliť?
Stačí ich jemne osoliť. Soľ pomôže vytiahnuť časť vody a zvýrazní chuť, ale netreba jej veľa.
Môžem sušiť aj cherry paradajky?
Áno, cherry paradajky máte na sušenie výborné. Stačí ich prekrojiť na polovice a sušiť rezom nahor. Bývajú sladšie, ale podľa veľkosti môžu schnúť rôzne dlho.
Ako skladovať sušené paradajky?
Úplne dosušené paradajky skladujte v suchom čistom pohári na tmavom mieste. Mäkké polosuché paradajky radšej zalejte olejom a skladujte v chladničke.
