Čalamáda bez zavárania je obľúbený domáci recept pre každého, kto chce spracovať kapustu, papriku, cibuľu a mrkvu bez toho, aby musel poháre sterilizovať v hrnci. Zelenina sa naloží do octového nálevu s cukrom, olejom a Dekom, nechá sa odstáť do druhého dňa a potom sa naplní do pohárov. Dôležité je však dodržať pomer surovín, čistotu pohárov a skladovanie v chlade a tme.
Krátka odpoveď
Čalamáda bez zavárania sa pripravuje z nastrúhanej kapusty, mrkvy, nakrájanej papriky a cibule. Zelenina sa zaleje nálevom z octu, cukru, oleja a Deka, nechá sa stáť cez noc a na druhý deň sa natlačí do čistých pohárov. Keďže sa nesterilizuje, treba dodržať presný pomer, použiť čisté poháre a po otvorení ju skladovať v chladničke.
Čalamáda bez zavárania: základný recept
Na domácu čalamádu budete potrebovať:
- 2,5 kg bielej kapusty,
- 1 kg papriky,
- 500 g cibule,
- 500 g mrkvy,
- 150 g kryštálového cukru,
- 500 ml octu,
- 100 ml oleja,
- 1 balenie Deka.
Kapustu očistite a nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké rezance. Mrkvu nastrúhajte nahrubo, papriku nakrájajte na pásiky a cibuľu na tenké kolieska alebo polkolieska. Všetku zeleninu dajte do veľkej misy alebo hrnca a poriadne premiešajte.
Červená paprika dodá čalamáde krajšiu farbu, ale pokojne môžete použiť aj žltú, bielu alebo zelenú. Najlepšie je, keď je paprika pevná a mäsitá, nie mäkká ani nahnitá.
Ako pripraviť nálev s Dekom
Do väčšej nádoby nalejte ocot, olej, pridajte cukor a celé balenie Deka. Miešajte, kým sa cukor čo najviac nerozpustí. Deko obsahuje aj koreniny, preto nálev môžete preliať cez sitko, ak nechcete mať v hotovej čalamáde horčičné semienka alebo celé korenie.
Nálev nalejte na pripravenú zeleninu a všetko dôkladne premiešajte. Zo začiatku sa môže zdať, že nálevu je málo, ale zelenina počas státia pustí vlastnú šťavu. Práve preto ju netreba hneď podlievať ďalším octom alebo vodou.
Prečo musí čalamáda stáť cez noc
Čalamáda potrebuje čas, aby zelenina zmäkla, pustila šťavu a chute sa spojili. Najlepšie je nechať ju stáť cez noc na chladnejšom mieste alebo v chladničke. Počas státia ju aspoň raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa nálev dostal rovnomerne ku kapuste, paprike, cibuli aj mrkve.
Na druhý deň už bude zelenina vláčnejšia a bude sa lepšie ukladať do pohárov. Ak by ste ju plnili hneď, bola by príliš objemná a po pár hodinách by v pohári aj tak klesla.
Ako naplniť čalamádu do pohárov
Na druhý deň čalamádu ešte raz dobre premiešajte. Čisté poháre naplňte zeleninou a mierne ju pritlačte, aby medzi kúskami nezostávalo príliš veľa vzduchu. Netlačte ju však tak silno, aby ste ju úplne rozdrvili.
Nálev, ktorý zostal na dne misy, rozdeľte do pohárov. Zelenina by mala byť čo najviac ponorená. Poháre uzavrite čistými viečkami a odložte na chladné a tmavé miesto.
Keďže ide o čalamádu bez sterilizácie, najdôležitejšia je čistota. Poháre aj viečka musia byť dobre umyté, suché a bez poškodenia. Po otvorení patrí pohár do chladničky.
Je čalamáda bez zavárania vhodná do komory?
Tento typ receptu sa tradične pripravuje bez sterilizácie, pretože nálev obsahuje ocot, soľ a Deko. Aj tak však neplatí, že môžete ľubovoľne meniť pomery a skladovať ju hocikde. Ak má čalamáda vydržať, držte sa receptu, používajte čisté poháre a skladujte ju v chlade a tme.
Ak máte teplú komoru, neisté viečka alebo chcete mať úplnú istotu pri dlhšom skladovaní, bezpečnejšia je klasická zaváraná čalamáda so sterilizáciou. Bez sterilizácie sa neoplatí experimentovať s menším množstvom octu, cukru alebo Deka.
Tip do vašej kuchyne
Čalamádu dochucujte až po odležaní, nie hneď po premiešaní.
Kapusta, paprika aj cibuľa potrebujú čas, aby pustili šťavu. Nálev sa počas noci zriedi vlastnou šťavou zo zeleniny a chuť sa vyrovná. Ak budete pridávať soľ, cukor alebo ocot hneď na začiatku, ľahko skončíte s príliš ostrou alebo presolenou čalamádou.
Najčastejšie otázky
Dá sa čalamáda pripraviť bez zavárania?
Áno, dá sa pripraviť ako čalamáda s Dekom, octom, cukrom a olejom. Zelenina sa nechá cez noc odstáť, naplní sa do čistých pohárov a nesterilizuje sa v hrnci.
Je čalamáda bez zavárania to isté ako chladničková čalamáda?
Nie úplne. Čalamáda s Dekom je starší typ receptu bez sterilizácie, ktorý stojí na náleve a konzervačnom prípravku. Jednoduchá čalamáda bez Deka je skôr chladničkový šalát na rýchlu spotrebu.
Môžem dať do čalamády aj uhorky?
Áno, môžete pripraviť aj čalamádu z uhoriek alebo čalamádu z uhoriek a kapusty. Uhorky však pustia viac vody, preto ich dávajte opatrne a používajte pevné kusy.
Musí sa nálev s Dekom precediť?
Nemusí, ale môžete ho precediť, ak nechcete mať v čalamáde celé horčičné semienka alebo koreniny. Chuť nálevu zostane, len bude výsledok jemnejší.
Ako skladovať čalamádu bez zavárania?
Skladujte ju v čistých uzavretých pohároch na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení patrí do chladničky. Ak zmení vôňu, farbu, začne peniť alebo sa objaví pleseň, nejedzte ju.
Čalamáda bez zavárania je praktický recept, keď chcete spracovať väčšie množstvo kapusty, papriky, cibule a mrkvy bez sterilizovania pohárov. Základom je nálev z octu, cukru, oleja a Deka, ktorý zeleninu ochutí a pomôže ju uchovať.
Najdôležitejšie je dodržať pomery, nechať čalamádu cez noc odležať a plniť ju len do čistých pohárov. Ak chcete experimentovať s uhorkami, cuketou alebo paradajkami, robte to opatrne, pretože vodnatejšia zelenina mení konzistenciu aj skladovanie. Po otvorení dajte pohár vždy do chladničky.
